乾煎雞卷
材料
雞胸200克
材料:(二人份量)
珍寶貝殼粉半盒(十二個)
洋蔥半個切絲
蒜頭碎2大瓣
雞湯和奶各半碗
西蘭花水300ml
麵粉1湯匙
盐
英式鬆餅Scone from book
蒜香蜜糖焗雞
材料
Chole 2020 暑期課堂
古早味蛋糕
(8寸方盆)
材料:
A.蛋黃麵糊部份:
蛋黃6個
液體植物油70g
牛奶10ml
低筋麵粉100g
(雲尼拿1茶匙)
B.蛋白霜部份:
蛋白6個
細砂糖60g
(可加檸檬汁一茶匙)
做法:
1.烤模鋪上烘焙紙
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.植物油放入鍋中，中火加溫至約60度c
5·加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
6.加入鮮奶攪匀
7.將蛋黃分幾次加入攪拌均勻，(加入香草精攪拌均勻)，放置一旁侯用
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及分3次加入細砂糖，直至打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀翻轉以切拌的方式攪拌均勻
9.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
10.麵糊倒入烤模中抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
12.放入烤盤中，倒入沸水至一寸深
13.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤60分鐘
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用
12/7/2020
Chole 2020 暑期課堂
豉油雞做法:
鮮雞一隻
薑二片
調味料:
老抽半碗
生抽半碗
玫瑰露2 湯匙
片糖3/4-1片
水1 碗
麻油1湯匙(後下)
做法
1. 把雞洗淨抺乾，用老抽搽勻內外上色，倒出老抽，雞放雪柜備用．
2. 調味料加薑放鑊上煮滾，加入雞待汁滾後，先雞胸向下，調至中火煮７分鍾，再反轉雞背向下煮５分鍾，再反一面雞腿煮７分鍾，再反另一面雞腿煮７分鍾（汁料會煑乾，在轉雞的時侯，可以將凍水淋在雞身上，再淋上滾汁，可令雞皮爽滑，大约共一碗水份，醬汁應保持约一碗多些少少，最後大火滾起，加上麻油，將醬汁碌勻全雞後，煮滾後蓋上蓋熄火再焗２０分鐘。可用幼筷子刺下雞最厚肉的地方，不出血水即表示熟．撈起，瀝乾豉油．略凍後便可斬件．
3.醬汁撇去雞油，可淋於雞件碟上，或另用碗盛起作點雞用。
小貼士:多餘的豉波雞汁可以留待下次再用或用嚟煮豉油雞翼和鹵豬腩肉都可以。
Soy Sauce Chicken
- 1 fresh chicken
- 2 slices of ginger
Seasoning:
- Half a bowl of dark soy sauce
- Half a bowl of light soy sauce
- 2 tablespoons of rose wine
- 3/4 to 1 piece of rock sugar
- 1 bowl of water
- 1 tablespoon of sesame oil (to be added at the end)
Instructions:
1. Clean the chicken and pat it dry. Rub with dark soy sauce for an even color both inside and out. Pour out the excess soy sauce and place the chicken in the refrigerator to marinate.
2. In a pot, combine the seasoning with the ginger and bring to a boil. Add the chicken, and once the sauce is boiling, place the chicken breast side down. Adjust to medium heat and cook for 7 minutes. Then flip the chicken to cook the back side down for 5 minutes. Next, turn the chicken to cook one thigh side for 7 minutes, and then flip to cook the other thigh side for another 7 minutes. (The sauce will thicken. When flipping the chicken, you can pour cold water over the chicken and then ladle some hot sauce over to keep the skin smooth. In total, about one bowl of water should be used. The sauce should be a little more than one bowl at the end.) Finally, bring to a boil on high heat, add the sesame oil, coat the chicken evenly with the sauce, and once boiling, cover and turn off the heat. Let it sit for 20 minutes. You can check if the chicken is done by piercing the thickest part with a thin skewer; if no blood comes out, it’s cooked. Remove and drain off the soy sauce. Let it cool slightly before cutting into pieces.
3. Skim off the chicken fat from the sauce and drizzle it over the chicken pieces on a plate or serve separately in a bowl for dipping.
Tip: Any leftover soy sauce can be saved for next time or used to cook soy sauce chicken wings or braised pork belly.
Chole 2020 暑期課堂
材料：
海中蝦300克、
鹹蛋黃3隻
牛油1/2湯匙
醃料:
粟粉 1/2湯匙
蛋白 1/2湯匙、
鹽1/4茶匙
紹興酒1/2湯匙
胡椒粉少許
做法
1. 將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘，然後壓成蓉，備用。
2. 蝦去殼去腸，清洗後再用廚房紙巾吸乾水分，用醃料撈勻，放入雪櫃醃十分鐘
3. 燒熱油鑊，將中蝦半煎炸至金黃色及剛熟，撈起，瀝油。
4. 小火下牛油，加入鹹蛋黃蓉，並順方向炒至起泡，再放入蝦，讓鹹蛋黃醬均勻地包裹著蝦，上碟即成。
貼士:
1. 鹹蛋黃壓致幼滑，炒起來的鹹蛋黃蓉更細緻
2. 未放蝦於已炒好的鹹蛋黃蓉之前，可加入少量橄欖油，令鹹蛋黃蓉更滑及提升味道
21/7/2O20
Chole 2020 暑期課堂
中筋麵粉200g
水約130 ml
蔥花一碗
鹽 2gm
蒜油一湯匙
做法·
1. 中筋麵粉放在盆中,中間弄個洞口，用筷子慢慢拌入水攪拌致麵粉索乾水份，然後放在檯上準備進行搓揉
2. 揉麵團，用手按壓揉麵團，揉成柔軟麵糰，若搓時真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的
3.蓋上保鲜紙醒麵糰20分鐘
4. 準備葱油，燒滾一湯匙半油熄火加蒜頭爆香至金黄出味，取油撞入葱花碗內，備用 或蒜油放涼直接掃在碌平的麵糰上再灑上蔥花
5.20分鐘醒麵後，可以開始製作蔥油餅，先在乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉
6.先把麵團分做2份（也可不分做大圓餅一個，也可切四份做四個小圓餅)，取一份桿成薄片皮約1-2mm，延展越大越好，因為有點彈性會縮，也可令有多層次口感
7.桿成薄片的麵皮上面均勻灑上薄薄一層食鹽再用碌棍推勻，然後用掃抹上一層蒜葱油，(四邊留少少位不塗油)然後舖滿青蔥末
8.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好
9.捲好後，要把麵糰兩端包緊，避免等下扭轉時，蔥花散走出來
10.先扭轉蔥末麵糰成扭麻花狀，然後讓扭麵糰圈成螺旋圖面
11.扭好後用手壓平，蓋上保鲜纸鬆弛15分鐘左右。
12.將蛇餅用棍輕輕擀開至1cm厚，鍋中放少許油,用中大火煎至兩面微黃，加蓋焗片刻，用鑊鏟拿起麵團摔打兩下或拿出摔在檯面撞繫兩吓，令內層鬆弛，再放回加油煎至金黄酥脆即可。
可以多做一些麵糰，可以做成蛇餅後分層用牛油紙隔開，然後包好冷凍，之後就可以每次取一片出來煎。
21/7/2020 Suzanne
Chole 2020 暑期課堂
材料
水晶粉200gm(乾寬條粉)
即食炸菜一包(可泡菜切絲100克)
免治豬肉100克
蒜蓉一湯匙
芽菜適量
豬肉醃料
生抽一茶匙
砂糖半茶匙
鹽半茶匙
油1茶匙
粟粉1茶匙
水一湯匙
調味：生抽一茶匙
鹽1/4 茶匙，
糖1/4 茶匙，
胡椒粉1/5 茶匙，
麻油1/2 茶匙
做法
1.水晶粉煲至軟身瀝隔乾水備用
2.用白鑊炒乾銀芽盛起備用，
3·加少許油爆香蒜蓉，加肉碎炒至七成熟，
加入水晶粉及調味拌炒与，再加炸菜，炒匀上碟，灑上红椒絲即
3/8/2020
Chole 2020 暑期課堂
材料:
雞一隻(用2 茶匙鹽塗勻全身)
粉皮 200克(乾3塊 約 150克)
薑三片
蔥一條
青瓜（去芯切條） 1條
甘筍（去皮切條） 1條
白芝麻（烘香） 酌量
麻醬材料:
芝麻醬 (幼花生醬) 2湯匙
熱水150克
醋 1湯匙
生抽（醬油） 1湯匙
糖 3茶匙
麻油2茶匙
做法
1. 將鮮雞洗淨加鹽兩小時以上， 然後抹乾放入滾水蒸15分鐘至熟( 熄火焗十分鐘) ，放涼後將半隻雞切絲拆肉備用
2. 青瓜 、甘筍削皮切絲備用
3. 幼花生醬(芝麻醬)，砂糖先加熱水拌溶，再加其他麻酱材料攪勻
4. 粉皮放入滾水中煮至爽身( 若用乾粉皮先浸軟)，以冷開水沖洗，隔去多餘水份，撈起瀝乾水分，用刀切成粗條，放在大碟上，加些一茶匙麻油拌匀免黏
5. 青瓜，紅蘿蔔，雞絲舖在粉皮上，淋下麻醬，灑上炒香芝麻即成
另半隻雞可做手撕雞
手撕雞汁調味
蒜蓉1湯匙
淅醋三湯匙 (白/鎮江醋)
麻油半茶匙
糖半湯匙
水一湯匙
Suzanne 4/8/2020
Chole 2020 暑期課堂
材料：
梅頭豬肉 約600克
麥芽糖 /蜜糖適量(搽面用)
醃料：
李錦記叉燒醬 2湯匙
柱侯醬2 茶匙
砂糖30克
鹽5克
玫瑰露 1茶匙
薑汁 1茶匙
生抽1 茶匙
做法：
先把梅頭豬肉洗凈，把豬肉切成2條寬條(或2-2·5 寸闊度)。用醃料拌勻，放入雪櫃中， 45分鐘至一小時 ，最好醃過夜，較入味。
焗爐預熱至220度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約15分鐘丿，然後反轉度至210度再焗15分鐘 ，拿出义燒，在叉燒表面均勻地塗上糖漿， 放回焗爐180 度每邊再焗五分鐘。叉燒焗到『微焦』便成。
從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，好味道～
小貼士：
焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。
可以焗多一點點，可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用
18/8/2020
Chole 2020 暑期課堂
材料
免治牛肉 225gm
免治豬肉 225gm
帕瑪森起士 / parmesan cheese 2 湯匙
1 .5片白方包或麵包粉1/2 杯
鮮奶 或水 1/3杯(2TB)
雞蛋 一隻
1/4 杯 羅勒
鹽2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
蒜茸一湯匙
800 g 番茄罐頭
做法
1·方包撕成小塊，加入牛奶與蛋拌勻侯用。
2.將牛肉和豬肉、起士、麵包混合物、羅勒、鹽胡椒用手拌勻
3.肉餡捏小塊在手中搓揉成圓形
4.平底鍋中倒入2大匙油，油熱將肉丸放入煎至金黃盛起
5.預熱油，加入蒜頭爆香後，加入蕃茄罐頭，小滾約10分，會稍微變濃稠。(可利用這時間煮義大利麵)
6.加入調味料煮沸
7..將肉丸放入番茄醬汁內輕輕拌，加入煮好的義大利麵，可撒上帕瑪森起士粉。
23/8/2020
Chole 2020 暑期課堂
材料:
雞半隻 (可用雞中翼10隻代替)
Chole 2020 暑期課堂
卷餡：
黑糖70gmChole 4.8.21 (三)沒有葱尼蝦米的腸粉
葱花蝦米腸
粉漿材料 :
粘米粉50克、生粉10克、澄麵10克、鹽1/6茶匙
室溫水80毫升’、滾水165毫升’、油 1 茶匙
餡料 :蝦米適量葱適量油適量(掃盤用)
做法：
1.把蝦米洗淨浸軟，切碎。葱洗淨，切成小葱花。一
2.把粘米粉，生粉，澄麵和鹽混合，加入室溫水開成麵糊，一邊攪拌一邊加入滾水成麵漿。
3.在盤子上掃油或是鋪上一層牛油紙，倒入適量麵漿，左右搖晃至麵漿均勻覆蓋鋼盤，再撒上適量蝦米和葱花，蓋上鍋蓋，中大火蒸2-3分鐘
4.
用膠刮刀輕輕卷起腸粉，切成段，重覆以上步驟，至蒸完所有麵漿，再按個人喜好淋上甜豉油、甜醬、芝麻醬及芝麻享用。
4/8 Chole 課堂㈡
炒烏冬
材料
4/8 Chole 的課(1)
咸肉糉
材料:(可包10-12隻)
糭葉 30片
糯米 1斤
去皮綠豆
半斤(300克)
五花腩（切10-12塊)6兩
冬菇5-6隻（泡水浸軟）
蛋黃5-6隻 (半)或10-12個
蝦米/元貝
五花腩醃料:
五香粉 1/2茶匙
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
油 1茶匙
糯米調味料:
鹽 2 茶匙
油1½ 湯匙
做法:
1. 五花腩切成方塊，用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏四小時以上待用。
2. 冬菇浸軟，加油糖生抽拌勻，蒸熟備用
3. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸2小時以上，瀝乾水分，糯米用調味料拌勻。
4. 糭葉用水泡浸至軟身，清洗乾淨後放入一大鍋中，用滾水蓋過，大火煮至滾後，熄火，待至水放涼至暖和，即可使用
5.包好的糭子排放在一大而深的鍋中。注入滾水和一茶匙盐，蓋過糭子，用大中火煮約 2小時，再熄火焗一小時即成。
