蒜香葱油餅

  Chole 2020 暑期課堂

中筋麵粉200g
水約130 ml
蔥花一碗
鹽 2gm
蒜油一湯匙

做法·
1. 中筋麵粉放在盆中,中間弄個洞口，用筷子慢慢拌入水攪拌致麵粉索乾水份，然後放在檯上準備進行搓揉
2. 揉麵團，用手按壓揉麵團，揉成柔軟麵糰，若搓時真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的
3.蓋上保鲜紙醒麵糰20分鐘

4. 準備葱油，燒滾一湯匙半油熄火加蒜頭爆香至金黄出味，取油撞入葱花碗內，備用 或蒜油放涼直接掃在碌平的麵糰上再灑上蔥花

5.20分鐘醒麵後，可以開始製作蔥油餅，先在乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉
6.先把麵團分做2份（也可不分做大圓餅一個，也可切四份做四個小圓餅)，取一份桿成薄片皮約1-2mm，延展越大越好，因為有點彈性會縮，也可令有多層次口感

7.桿成薄片的麵皮上面均勻灑上薄薄一層食鹽再用碌棍推勻，然後用掃抹上一層蒜葱油，(四邊留少少位不塗油)然後舖滿青蔥末
8.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好
9.捲好後，要把麵糰兩端包緊，避免等下扭轉時，蔥花散走出來

10.先扭轉蔥末麵糰成扭麻花狀，然後讓扭麵糰圈成螺旋圖面

11.扭好後用手壓平，蓋上保鲜纸鬆弛15分鐘左右。

12.將蛇餅用棍輕輕擀開至1cm厚，鍋中放少許油,用中大火煎至兩面微黃，加蓋焗片刻，用鑊鏟拿起麵團摔打兩下或拿出摔在檯面撞繫兩吓，令內層鬆弛，再放回加油煎至金黄酥脆即可。

可以多做一些麵糰，可以做成蛇餅後分層用牛油紙隔開，然後包好冷凍，之後就可以每次取一片出來煎。              


21/7/2020 Suzanne