自製义燒

Chole 2020 暑期課堂

材料：
梅頭豬肉 約600克
麥芽糖 /蜜糖適量(搽面用)

醃料：
李錦記叉燒醬 2湯匙
柱侯醬2 茶匙
砂糖30克
鹽5克
玫瑰露 1茶匙
薑汁 1茶匙
生抽1 茶匙

做法：

先把梅頭豬肉洗凈，把豬肉切成2條寬條(或2-2·5 寸闊度)。用醃料拌勻，放入雪櫃中， 45分鐘至一小時 ，最好醃過夜，較入味。

焗爐預熱至220度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約15分鐘丿，然後反轉度至210度再焗15分鐘 ，拿出义燒，在叉燒表面均勻地塗上糖漿， 放回焗爐180 度每邊再焗五分鐘。叉燒焗到『微焦』便成。

從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。

用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，好味道～

小貼士：

焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。

要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。

可以焗多一點點，可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用

18/8/2020