雞絲粉皮

 Chole 2020 暑期課堂

材料:
雞一隻(用2 茶匙鹽塗勻全身)
粉皮 200克(乾3塊 約 150克)
薑三片
蔥一條
青瓜（去芯切條） 1條
甘筍（去皮切條） 1條
白芝麻（烘香） 酌量

麻醬材料:
芝麻醬 (幼花生醬) 2湯匙
熱水150克
醋 1湯匙
生抽（醬油） 1湯匙
糖 3茶匙
麻油2茶匙

做法
1.     將鮮雞洗淨加鹽兩小時以上， 然後抹乾放入滾水蒸15分鐘至熟( 熄火焗十分鐘) ，放涼後將半隻雞切絲拆肉備用
2.     青瓜 、甘筍削皮切絲備用
3.     幼花生醬(芝麻醬)，砂糖先加熱水拌溶，再加其他麻酱材料攪勻
4.     粉皮放入滾水中煮至爽身( 若用乾粉皮先浸軟)，以冷開水沖洗，隔去多餘水份，撈起瀝乾水分，用刀切成粗條，放在大碟上，加些一茶匙麻油拌匀免黏
5.     青瓜，紅蘿蔔，雞絲舖在粉皮上，淋下麻醬，灑上炒香芝麻即成

另半隻雞可做手撕雞
手撕雞汁調味
蒜蓉1湯匙
淅醋三湯匙 (白/鎮江醋)
麻油半茶匙
糖半湯匙
水一湯匙


Suzanne 4/8/2020