黃金蝦球(蝦仁)

   Chole 2020 暑期課堂

材料：
海中蝦300克、
鹹蛋黃3隻
牛油1/2湯匙

醃料:
粟粉 1/2湯匙
蛋白 1/2湯匙、
鹽1/4茶匙
紹興酒1/2湯匙
胡椒粉少許

做法
1. 將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘，然後壓成蓉，備用。
2. 蝦去殼去腸，清洗後再用廚房紙巾吸乾水分，用醃料撈勻，放入雪櫃醃十分鐘
3. 燒熱油鑊，將中蝦半煎炸至金黃色及剛熟，撈起，瀝油。
4. 小火下牛油，加入鹹蛋黃蓉，並順方向炒至起泡，再放入蝦，讓鹹蛋黃醬均勻地包裹著蝦，上碟即成。

貼士:
1. 鹹蛋黃壓致幼滑，炒起來的鹹蛋黃蓉更細緻
2. 未放蝦於已炒好的鹹蛋黃蓉之前，可加入少量橄欖油，令鹹蛋黃蓉更滑及提升味道



21/7/2O20