黑糖玉桂卷

 Chole 2020 暑期課堂

卷餡：

黑糖70gm
碎合桃60gm
溶牛油20gm
玉桂粉3/4茶匙
提子乾40gm

麵糰
高筋麵粉250克
砂糖20克
鹽2克
牛奶50毫升
水50毫升
雞蛋一隻
酵母3克
牛油(放室溫)20克

做法:
1. 高筋麵粉丶砂糖和鹽在大碗內，將牛奶、水、雞蛋、砂糖和酵母倒入拌匀，取出放在檯上進行用手搓 ，方法是按著麵團的一端，用手向外推開，摺回麵團，重覆動作。光滑後加入牛油，再搓成光滑麵團麵團，搓匀後滾圓收口，包保鮮紙置和暖處(約26-28°C)發酵45-60分鐘至體積兩倍大。
在搓揉過程中，視乎天氣及麵粉的吸水情況，酌量加減麵粉或牛奶的份量。
2. 發酵完成後，排走氣泡， 麵糰第一次發酵後，碌平成薄四方，塗上卷餡，卷起壓實接口，用線作切刀，切約10-12件，切出的頭尾可做小包一個弄好放在烤盆上，再放於和暖處(約34-36°C)發酵 30-45分鐘。

3. 塗上蛋液放入已預熱 180°C 的焗爐，烤約 1O-15分鐘至金黃色即成。
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