炒烏冬

 4/8 Chole 課堂㈡

炒烏冬

材料

烏冬2包
冬菇 4隻
瘦豬肉 1O0克
銀芽100克
韭菜 50克
紅蘿蔔絲 少許
1/4杯
醃冬菇料：
生抽 1茶匙
糖1/4茶匙
油 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
紹酒 1/4茶匙
醃豬肉料：
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
油 1/2茶匙
獻汁：
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
糖1茶匙
水/雞湯二湯匙
麻油 少許
做法：
1.冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘，待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。
2.豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
3.烏冬除去膠袋，放在水喉下沖片刻，瀝乾水份，備用。
4·燒熱油鑊，下銀乾炒至銀芽開始變軟，盛起。然後加油一湯匙，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會，下韭菜，盛起。
5·燒熱油鑊放1湯匙油，放入烏冬用筷子炒散，調味料分 3次放入，這樣可以令烏冬均勻上色。再放入盛起配料炒勻後上碟即成