古早味蛋糕

 Chole 2020 暑期課堂

古早味蛋糕
(8寸方盆)

材料:
A.蛋黃麵糊部份:
蛋黃6個
液體植物油70g
牛奶10ml
低筋麵粉100g
(雲尼拿1茶匙)

B.蛋白霜部份:
蛋白6個
細砂糖60g
(可加檸檬汁一茶匙)

做法:
1.烤模鋪上烘焙紙
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.植物油放入鍋中，中火加溫至約60度c
5·加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
6.加入鮮奶攪匀
7.將蛋黃分幾次加入攪拌均勻，(加入香草精攪拌均勻)，放置一旁侯用
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及分3次加入細砂糖，直至打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀翻轉以切拌的方式攪拌均勻
9.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
10.麵糊倒入烤模中抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
12.放入烤盤中，倒入沸水至一寸深
13.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤60分鐘
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用

12/7/2020