咖喱雞

 Chole 2020 暑期課堂

材料:

雞半隻 (可用雞中翼10隻代替)
薯仔 1-2個
洋蔥 1/2個
蕃茄一個
薑片 3片
蒜頭 數小瓣
乾蔥頭1粒
紅辣椒 1粒 (可以唔加)
咖喱醬 2茶匙(咖喱粉1·5茶匙加麵粉1/8茶匙滾油1湯匙拌勺)
熱水 200毫升

雞醃料
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
老抽1/2茶匙
生抽1茶匙
酒1茶匙
胡椒粉半茶匙

汁調味料
幼鹽 1/2茶匙、砂糖 2茶匙、
椰漿 1湯匙、花奶 1湯匙  
(粟粉 1茶匙加水1.5茶匙，埋獻用視孚情況拌入份量)

做法:
1.雞洗淨砌件，用雞醃料抹勻，醃 1小時，
2.薯仔去皮切件，用水浸 1小時去除澱粉質(可防止烹煮時變糊)，瀝乾；
3. 洋蔥去皮切件，剝成一片片，乾蔥、蒜頭拍扁切碎，薑切片
4. 蕃茄切片
5.燒熱油鍋，下 1湯匙油用中大火煎香雞件，盛起備用。
6.再加少許油在原鑊中，爆香蒜頭葱頭和洋蔥、加上蕃茄丶紅蘿蔔和薯仔，倒進咖哩醬料炒勻，聞到很香咖哩味，隨即倒進滾水。再加雞件，煮滾後，轉中小火蓋上鍋蓋，煮約 15至20分鐘至薯仔軟稔和雞熟透，倒途中要炒一炒底部防黏(想令薯仔更稔身的可以熄火後焗一焗)，倒入調味汁，埋獻汁，滾起即可熄火享用。

25/8/2020 Suzanne