三文魚西炒飯

材料

一白飯 2 碗
雞蛋 2 個
三文魚肉 150 克
蕃茄 1 個
生菜 適量
調味
蕃茄醬 3 大匙
鹽半茶匙
糖 1 茶匙


做法
1.蕃茄切细粒，生菜切絲，蛋放碗加少許鹽打散
2.燒熱鑊後下油，放蛋液，炒至半熟,，盛起備用
3.再下少許油，煎香三文魚, 盛起待凍後撕開小塊
4.原鑊下蕃茄，下少許鹽，盛起備用
5.下少許油，放白飯，炒2-3分鐘
6加入所有配料，下調味，再放生菜拌勻即成

英式鬆餅Scone

英式鬆餅Scone from book

材料:
低筋麵粉200克
高筋麵粉50克
泡打粉一湯匙約12克
砂糖40克
鹽半茶匙
牛油100克
鮮奶65毫升
雞蛋一只
朱古力豆80克
掃面用:
蛋液適量
水一湯匙

做法:
1.麵粉過篩後，和發粉，砂糖，鹽一起放入食物處理器裡，再放入切成1cm牛油，然後切攪成碎粒，
2.放入鮮奶與雞蛋，再次切攪，待麵團結成糰後，從食物處理取出。 
3. 將麵團和巧克力豆混合均勻，將搓好的麵團用保鮮膜包起來後，放到冰箱冷藏1小時以上，進行延遲發酵。4.麵團變硬到一定程度時，碌成2.5cm厚，再用模型壓出形出來。
5.放上烤盤後，塗上蛋液。
6.放進以190℃預熱好的烤箱中，烘焙15〜20分鐘

鮮芒撈椰香河粉(附芒果腸粉)

材料

芒果1個
蒟蒻粉2Og
砂糖 30g
水120ml
椰漿 80ml

做法：
1. 混合椰漿、水、砂糖和蒟蒻凍粉，中大火加熱攪拌至溶解
2. 倒入盤中冷藏大約15分鐘(可用大平盤倒成约2-3mm厚度的一層或倒入食物成約1cm高度)
3. 將1/3芒果打壓成蓉，另2/3切粒備用
4.將雪至凝固的椰汁蒟蒻拎出，用刮刀切條成河粉形狀(2-3mm厚度的成1cm濶的長條或1cm高度的切成2-3mm厚度的長條)
5.將河粉放入碟中，放入芒果粒再倒入芒果蓉雪凍即可撈勻享用

芒果腸粉
材料:
芒果1個
蒟蒻粉2Og
砂糖 30g
水120ml
椰漿 80ml

做法：
1. 混合椰漿、水、砂糖和蒟蒻凍粉，中大火加熱攪拌至溶解
2. 倒入盤中冷藏大約15分鐘(用大平盤倒成约2-3mm厚度的一層)
3. 將1/3芒果打壓成蓉，另2/3切粗長條備用
4.將雪至凝固的椰汁蒟蒻拎出，將芒果粗條放在上捲成腸粉，用刮刀切條斷，再繼續捲成餘下的腸粉，
5.將腸粉放入碟中，切成一段段，淋上芒果蓉，雪凍即可享用 

蒜香蜜糖焗雞

蒜香蜜糖焗雞

材料
雞一隻
蒜蓉約二湯匙
葱頭蓉二湯匙

醃料及調味：
沙薑粉一茶匙
玫瑰露一湯匙
生抽二湯匙
老抽二湯匙
薑汁一湯匙
鹽1茶匙
蜜糖三湯匙(後下)

做法:
1 : 雞拿走內臟及沖洗乾淨，用廚房紙吸乾多餘水份。
2 : 除蜜糖外，將所有醃料及調味搽匀雞的內外, 醃一小時以上，中途也要翻動一下隻雞，等雞更均勻入味。
3 .煑前先將雞醃料滴乾及盛起備用，
4· 燒紅鑊，加约一湯匙油，熱油後先爆香葱，加雞煎至金黃色中，再加蒜爆片刻，然後加入隔起的醃料、蜜糖及適量清水，用中火焗約25分鐘至熟，期間要不斷轉動雞，讓蜜糖鎖住雞表面，每一隻都充滿蜜糖的光澤。
5: 取出待涼後斬件淋上餘下的汁液即可上碟。

10/8/2021 Suzanne

香煎南瓜餅

香煎南瓜餅

材料
南瓜40克
葱2條
麵粉1杯
泡打粉1/8茶匙
午餐肉1/4罐切粒

調味
鹽1/2茶
油1湯匙
水1/2杯

做法
1.南瓜洗淨去皮，包絲，葱切粒，與麵粉混合，慢慢加入冷水攪成糊狀
2.將調味加入，再拌入餐肉拌匀

3.燒熱平底鍋放油，用匙留起南瓜糊煎至兩面金黃色，盛起趁熱供食

今次用上澳洲牛油南瓜，油滑中似日本南瓜的甜絲絲，適合做咸餸

古早味蛋糕

 Chole 2020 暑期課堂

古早味蛋糕
(8寸方盆)

材料:
A.蛋黃麵糊部份:
蛋黃6個
液體植物油70g
牛奶10ml
低筋麵粉100g
(雲尼拿1茶匙)

B.蛋白霜部份:
蛋白6個
細砂糖60g
(可加檸檬汁一茶匙)

做法:
1.烤模鋪上烘焙紙
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.將蛋黃及蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.植物油放入鍋中，中火加溫至約60度c
5·加入低筋麵粉快速攪拌均勻成團
6.加入鮮奶攪匀
7.將蛋黃分幾次加入攪拌均勻，(加入香草精攪拌均勻)，放置一旁侯用
8.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及分3次加入細砂糖，直至打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
8.取1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀翻轉以切拌的方式攪拌均勻
9.將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌方式混合均勻
10.麵糊倒入烤模中抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
12.放入烤盤中，倒入沸水至一寸深
13.放入已經預熱到150度C的烤箱中烘烤60分鐘
18.出爐後將蛋糕移出烤模
19.周圍的紙撕開冷卻
20.完全冷卻後切成自己喜歡的大小食用

12/7/2020

Chole 2020 暑期課堂

豉油雞做法:
鮮雞一隻
薑二片

調味料:
老抽半碗
生抽半碗
玫瑰露2 湯匙
片糖3/4-1片
水1 碗
麻油1湯匙(後下)

做法
1. 把雞洗淨抺乾，用老抽搽勻內外上色，倒出老抽，雞放雪柜備用．
2. 調味料加薑放鑊上煮滾，加入雞待汁滾後，先雞胸向下，調至中火煮７分鍾，再反轉雞背向下煮５分鍾，再反一面雞腿煮７分鍾，再反另一面雞腿煮７分鍾（汁料會煑乾，在轉雞的時侯，可以將凍水淋在雞身上，再淋上滾汁，可令雞皮爽滑，大约共一碗水份，醬汁應保持约一碗多些少少，最後大火滾起，加上麻油，將醬汁碌勻全雞後，煮滾後蓋上蓋熄火再焗２０分鐘。可用幼筷子刺下雞最厚肉的地方，不出血水即表示熟．撈起，瀝乾豉油．略凍後便可斬件．
3.醬汁撇去雞油，可淋於雞件碟上，或另用碗盛起作點雞用。

小貼士:多餘的豉波雞汁可以留待下次再用或用嚟煮豉油雞翼和鹵豬腩肉都可以。

Soy Sauce Chicken 

- 1 fresh chicken 

- 2 slices of ginger 

Seasoning: 

- Half a bowl of dark soy sauce 

- Half a bowl of light soy sauce 

- 2 tablespoons of rose wine 

- 3/4 to 1 piece of rock sugar 

- 1 bowl of water 

- 1 tablespoon of sesame oil (to be added at the end) 

Instructions: 

1. Clean the chicken and pat it dry. Rub with dark soy sauce for an even color both inside and out. Pour out the excess soy sauce and place the chicken in the refrigerator to marinate. 

2. In a pot, combine the seasoning with the ginger and bring to a boil. Add the chicken, and once the sauce is boiling, place the chicken breast side down. Adjust to medium heat and cook for 7 minutes. Then flip the chicken to cook the back side down for 5 minutes. Next, turn the chicken to cook one thigh side for 7 minutes, and then flip to cook the other thigh side for another 7 minutes. (The sauce will thicken. When flipping the chicken, you can pour cold water over the chicken and then ladle some hot sauce over to keep the skin smooth. In total, about one bowl of water should be used. The sauce should be a little more than one bowl at the end.) Finally, bring to a boil on high heat, add the sesame oil, coat the chicken evenly with the sauce, and once boiling, cover and turn off the heat. Let it sit for 20 minutes. You can check if the chicken is done by piercing the thickest part with a thin skewer; if no blood comes out, it’s cooked. Remove and drain off the soy sauce. Let it cool slightly before cutting into pieces. 

3. Skim off the chicken fat from the sauce and drizzle it over the chicken pieces on a plate or serve separately in a bowl for dipping. 

Tip: Any leftover soy sauce can be saved for next time or used to cook soy sauce chicken wings or braised pork belly. 

黃金蝦球(蝦仁)

   Chole 2020 暑期課堂

材料：
海中蝦300克、
鹹蛋黃3隻
牛油1/2湯匙

醃料:
粟粉 1/2湯匙
蛋白 1/2湯匙、
鹽1/4茶匙
紹興酒1/2湯匙
胡椒粉少許

做法
1. 將鹹蛋黃隔水蒸15分鐘，然後壓成蓉，備用。
2. 蝦去殼去腸，清洗後再用廚房紙巾吸乾水分，用醃料撈勻，放入雪櫃醃十分鐘
3. 燒熱油鑊，將中蝦半煎炸至金黃色及剛熟，撈起，瀝油。
4. 小火下牛油，加入鹹蛋黃蓉，並順方向炒至起泡，再放入蝦，讓鹹蛋黃醬均勻地包裹著蝦，上碟即成。

貼士:
1. 鹹蛋黃壓致幼滑，炒起來的鹹蛋黃蓉更細緻
2. 未放蝦於已炒好的鹹蛋黃蓉之前，可加入少量橄欖油，令鹹蛋黃蓉更滑及提升味道



21/7/2O20  

蒜香葱油餅

  Chole 2020 暑期課堂

中筋麵粉200g
水約130 ml
蔥花一碗
鹽 2gm
蒜油一湯匙

做法·
1. 中筋麵粉放在盆中,中間弄個洞口，用筷子慢慢拌入水攪拌致麵粉索乾水份，然後放在檯上準備進行搓揉
2. 揉麵團，用手按壓揉麵團，揉成柔軟麵糰，若搓時真的有點沾手加入少許乾麵粉是可以的
3.蓋上保鲜紙醒麵糰20分鐘

4. 準備葱油，燒滾一湯匙半油熄火加蒜頭爆香至金黄出味，取油撞入葱花碗內，備用 或蒜油放涼直接掃在碌平的麵糰上再灑上蔥花

5.20分鐘醒麵後，可以開始製作蔥油餅，先在乾淨的工作檯或砧板上灑上薄薄一層中筋麵粉
6.先把麵團分做2份（也可不分做大圓餅一個，也可切四份做四個小圓餅)，取一份桿成薄片皮約1-2mm，延展越大越好，因為有點彈性會縮，也可令有多層次口感

7.桿成薄片的麵皮上面均勻灑上薄薄一層食鹽再用碌棍推勻，然後用掃抹上一層蒜葱油，(四邊留少少位不塗油)然後舖滿青蔥末
8.開始把撲滿蔥末的麵皮從邊邊開始捲好
9.捲好後，要把麵糰兩端包緊，避免等下扭轉時，蔥花散走出來

10.先扭轉蔥末麵糰成扭麻花狀，然後讓扭麵糰圈成螺旋圖面

11.扭好後用手壓平，蓋上保鲜纸鬆弛15分鐘左右。

12.將蛇餅用棍輕輕擀開至1cm厚，鍋中放少許油,用中大火煎至兩面微黃，加蓋焗片刻，用鑊鏟拿起麵團摔打兩下或拿出摔在檯面撞繫兩吓，令內層鬆弛，再放回加油煎至金黄酥脆即可。

可以多做一些麵糰，可以做成蛇餅後分層用牛油紙隔開，然後包好冷凍，之後就可以每次取一片出來煎。              


21/7/2020 Suzanne

肉碎炒寬粉絲(水晶粉)

 Chole 2020 暑期課堂

材料
水晶粉200gm(乾寬條粉)
即食炸菜一包(可泡菜切絲100克)
免治豬肉100克
蒜蓉一湯匙
芽菜適量

豬肉醃料
生抽一茶匙
砂糖半茶匙
鹽半茶匙
油1茶匙
粟粉1茶匙
水一湯匙

調味：生抽一茶匙
鹽1/4 茶匙，
糖1/4 茶匙，
胡椒粉1/5 茶匙，
麻油1/2 茶匙

做法
1.水晶粉煲至軟身瀝隔乾水備用
2.用白鑊炒乾銀芽盛起備用，
3·加少許油爆香蒜蓉，加肉碎炒至七成熟，
加入水晶粉及調味拌炒与，再加炸菜，炒匀上碟，灑上红椒絲即

3/8/2020

雞絲粉皮

 Chole 2020 暑期課堂

材料:
雞一隻(用2 茶匙鹽塗勻全身)
粉皮 200克(乾3塊 約 150克)
薑三片
蔥一條
青瓜（去芯切條） 1條
甘筍（去皮切條） 1條
白芝麻（烘香） 酌量

麻醬材料:
芝麻醬 (幼花生醬) 2湯匙
熱水150克
醋 1湯匙
生抽（醬油） 1湯匙
糖 3茶匙
麻油2茶匙

做法
1.     將鮮雞洗淨加鹽兩小時以上， 然後抹乾放入滾水蒸15分鐘至熟( 熄火焗十分鐘) ，放涼後將半隻雞切絲拆肉備用
2.     青瓜 、甘筍削皮切絲備用
3.     幼花生醬(芝麻醬)，砂糖先加熱水拌溶，再加其他麻酱材料攪勻
4.     粉皮放入滾水中煮至爽身( 若用乾粉皮先浸軟)，以冷開水沖洗，隔去多餘水份，撈起瀝乾水分，用刀切成粗條，放在大碟上，加些一茶匙麻油拌匀免黏
5.     青瓜，紅蘿蔔，雞絲舖在粉皮上，淋下麻醬，灑上炒香芝麻即成

另半隻雞可做手撕雞
手撕雞汁調味
蒜蓉1湯匙
淅醋三湯匙 (白/鎮江醋)
麻油半茶匙
糖半湯匙
水一湯匙


Suzanne 4/8/2020

自製义燒

Chole 2020 暑期課堂

材料：
梅頭豬肉 約600克
麥芽糖 /蜜糖適量(搽面用)

醃料：
李錦記叉燒醬 2湯匙
柱侯醬2 茶匙
砂糖30克
鹽5克
玫瑰露 1茶匙
薑汁 1茶匙
生抽1 茶匙

做法：

先把梅頭豬肉洗凈，把豬肉切成2條寬條(或2-2·5 寸闊度)。用醃料拌勻，放入雪櫃中， 45分鐘至一小時 ，最好醃過夜，較入味。

焗爐預熱至220度C. 把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙foil蓋好，焗約15分鐘丿，然後反轉度至210度再焗15分鐘 ，拿出义燒，在叉燒表面均勻地塗上糖漿， 放回焗爐180 度每邊再焗五分鐘。叉燒焗到『微焦』便成。

從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。

用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃，好味道～

小貼士：

焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。

要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。

可以焗多一點點，可以留下一些做叉燒炒蛋，炒麵用

18/8/2020

意大利肉丸

Chole 2020 暑期課堂

材料

免治牛肉 225gm
免治豬肉 225gm
帕瑪森起士 / parmesan cheese  2 湯匙
 1 .5片白方包或麵包粉1/2 杯
鮮奶 或水 1/3杯(2TB)
雞蛋 一隻
1/4 杯 羅勒
鹽2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙

蒜茸一湯匙
800 g 番茄罐頭

做法

1·方包撕成小塊，加入牛奶與蛋拌勻侯用。
2.將牛肉和豬肉、起士、麵包混合物、羅勒、鹽胡椒用手拌勻
3.肉餡捏小塊在手中搓揉成圓形
4.平底鍋中倒入2大匙油，油熱將肉丸放入煎至金黃盛起
5.預熱油，加入蒜頭爆香後，加入蕃茄罐頭，小滾約10分，會稍微變濃稠。(可利用這時間煮義大利麵)
6.加入調味料煮沸
7..將肉丸放入番茄醬汁內輕輕拌，加入煮好的義大利麵，可撒上帕瑪森起士粉。

23/8/2020

咖喱雞

 Chole 2020 暑期課堂

材料:

雞半隻 (可用雞中翼10隻代替)
薯仔 1-2個
洋蔥 1/2個
蕃茄一個
薑片 3片
蒜頭 數小瓣
乾蔥頭1粒
紅辣椒 1粒 (可以唔加)
咖喱醬 2茶匙(咖喱粉1·5茶匙加麵粉1/8茶匙滾油1湯匙拌勺)
熱水 200毫升

雞醃料
鹽1/4茶匙
糖1/4茶匙
老抽1/2茶匙
生抽1茶匙
酒1茶匙
胡椒粉半茶匙

汁調味料
幼鹽 1/2茶匙、砂糖 2茶匙、
椰漿 1湯匙、花奶 1湯匙  
(粟粉 1茶匙加水1.5茶匙，埋獻用視孚情況拌入份量)

做法:
1.雞洗淨砌件，用雞醃料抹勻，醃 1小時，
2.薯仔去皮切件，用水浸 1小時去除澱粉質(可防止烹煮時變糊)，瀝乾；
3. 洋蔥去皮切件，剝成一片片，乾蔥、蒜頭拍扁切碎，薑切片
4. 蕃茄切片
5.燒熱油鍋，下 1湯匙油用中大火煎香雞件，盛起備用。
6.再加少許油在原鑊中，爆香蒜頭葱頭和洋蔥、加上蕃茄丶紅蘿蔔和薯仔，倒進咖哩醬料炒勻，聞到很香咖哩味，隨即倒進滾水。再加雞件，煮滾後，轉中小火蓋上鍋蓋，煮約 15至20分鐘至薯仔軟稔和雞熟透，倒途中要炒一炒底部防黏(想令薯仔更稔身的可以熄火後焗一焗)，倒入調味汁，埋獻汁，滾起即可熄火享用。

25/8/2020 Suzanne

羅宋牛尾湯+蒜蓉多士

Chole 2020 暑期課堂 材料:

牛尾（或用牛腩）500克
西芹2至3條
薯仔1至2個
洋蔥1個
番茄3個
紅蘿蔔1條
椰菜（1/4個
蒜頭（拍扁）2粒
胡椒粒 10至15粒
香葉 (bay leaves) 3片
茄膏(tomato paste) 3湯匙
檸檬榨汁 ½ 個
鹽、糖、白胡椒粉 各少許
雞湯 (或牛肉上湯) 1杯
煲湯清水 (隨量)

做法:
1.先把牛尾（或牛腩）飛水去血水，隨即放入煲湯鍋中的滾水中，加入雞湯。一邊煲，一邊預備以下材料。
2.把所有蔬菜洗凈，切粒。
3.起油鑊爆香蒜頭，下洋蔥粒，炒香，下西芹粒爆香。中間加些油爆香茄膏，把其他蔬菜也用油鑊爆過，帶出它們的香味。
4.把所有雜菜兜起放入牛尾鍋中，加入胡椒粒和香葉，同煲二至三小時至牛尾'。
5.當牛尾煲至稔身，你覺得滿意的時候，就加入少許鹽，糖，黑胡椒粉和檸檬汁調味。一邊加，一邊試味，直到你自己滿意為止。

蒜蓉多士

先把牛油從冰箱取出，放在室溫中，待至稍變軟身，就可加蒜蓉拌勻。蒜蓉要剁得幼細點。灑下mixed herbs拌均，就成蒜蓉牛油 garlic butter. 塗在麵包上面，然後放入多士焗爐中，焗一至兩分鐘，麵包轉金黃色，就可以！

黑糖玉桂卷

 Chole 2020 暑期課堂

卷餡：

黑糖70gm
碎合桃60gm
溶牛油20gm
玉桂粉3/4茶匙
提子乾40gm

麵糰
高筋麵粉250克
砂糖20克
鹽2克
牛奶50毫升
水50毫升
雞蛋一隻
酵母3克
牛油(放室溫)20克

做法:
1. 高筋麵粉丶砂糖和鹽在大碗內，將牛奶、水、雞蛋、砂糖和酵母倒入拌匀，取出放在檯上進行用手搓 ，方法是按著麵團的一端，用手向外推開，摺回麵團，重覆動作。光滑後加入牛油，再搓成光滑麵團麵團，搓匀後滾圓收口，包保鮮紙置和暖處(約26-28°C)發酵45-60分鐘至體積兩倍大。
在搓揉過程中，視乎天氣及麵粉的吸水情況，酌量加減麵粉或牛奶的份量。
2. 發酵完成後，排走氣泡， 麵糰第一次發酵後，碌平成薄四方，塗上卷餡，卷起壓實接口，用線作切刀，切約10-12件，切出的頭尾可做小包一個弄好放在烤盆上，再放於和暖處(約34-36°C)發酵 30-45分鐘。

3. 塗上蛋液放入已預熱 180°C 的焗爐，烤約 1O-15分鐘至金黃色即成。
4

自家'制臘肉

材料：五花腩肉一斤（ 600gm）切半吋厚

醃料:
鹽一湯匙(我用3/4)
黃糖或紅糖湯匙
生抽2湯匙
老抽1湯匙
玫瑰露1湯匙


做法：
1.豬肉洗淨瀝乾水，用鹽和糖拌勻醃30分鐘。
2.下生抽、老抽和玫瑰露拌勻豬肉，放雪櫃24小時。
3.用刀刺穿豬皮的位置。
4.使豬肉中間刺出一個小孔。
5.用棉繩穿過豬肉皮的位置，打好結。
6.掛起豬肉，放乾爽處7至10天即可。

葱花蝦米腸

 Chole 4.8.21 (三)沒有葱尼蝦米的腸粉

葱花蝦米腸

粉漿材料 :
粘米粉50克、生粉10克、澄麵10克、鹽1/6茶匙

室溫水80毫升’、滾水165毫升’、油 1 茶匙

餡料 :蝦米適量葱適量油適量(掃盤用)

做法：
1.把蝦米洗淨浸軟，切碎。葱洗淨，切成小葱花。一
2.把粘米粉，生粉，澄麵和鹽混合，加入室溫水開成麵糊，一邊攪拌一邊加入滾水成麵漿。
3.在盤子上掃油或是鋪上一層牛油紙，倒入適量麵漿，左右搖晃至麵漿均勻覆蓋鋼盤，再撒上適量蝦米和葱花，蓋上鍋蓋，中大火蒸2-3分鐘
4. 用膠刮刀輕輕卷起腸粉，切成段，重覆以上步驟，至蒸完所有麵漿，再按個人喜好淋上甜豉油、甜醬、芝麻醬及芝麻享用。

炒烏冬

 4/8 Chole 課堂㈡

炒烏冬

材料

烏冬2包
冬菇 4隻
瘦豬肉 1O0克
銀芽100克
韭菜 50克
紅蘿蔔絲 少許
1/4杯
醃冬菇料：
生抽 1茶匙
糖1/4茶匙
油 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
紹酒 1/4茶匙
醃豬肉料：
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
油 1/2茶匙
獻汁：
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
糖1茶匙
水/雞湯二湯匙
麻油 少許
做法：
1.冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘，待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。
2.豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
3.烏冬除去膠袋，放在水喉下沖片刻，瀝乾水份，備用。
4·燒熱油鑊，下銀乾炒至銀芽開始變軟，盛起。然後加油一湯匙，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會，下韭菜，盛起。
5·燒熱油鑊放1湯匙油，放入烏冬用筷子炒散，調味料分 3次放入，這樣可以令烏冬均勻上色。再放入盛起配料炒勻後上碟即成

咸肉糉

 4/8 Chole 的課(1)

咸肉糉

材料:(可包10-12隻)

糭葉 30片
糯米 1斤
去皮綠豆 半斤(300克)
五花腩（切10-12塊)6兩
冬菇5-6隻（泡水浸軟）
蛋黃5-6隻 (半)或10-12個
蝦米/元貝

五花腩醃料:

五香粉 1/2茶匙
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
油 1茶匙

糯米調味料:
鹽 2 茶匙
油1½ 湯匙

做法: 
1. 五花腩切成方塊，用醃料拌勻，置雪櫃中冷藏四小時以上待用。
2. 冬菇浸軟，加油糖生抽拌勻，蒸熟備用
3. 糯米和綠豆分別用清水沖洗乾淨後，加水蓋過表面泡浸2小時以上，瀝乾水分，糯米用調味料拌勻。
4. 糭葉用水泡浸至軟身，清洗乾淨後放入一大鍋中，用滾水蓋過，大火煮至滾後，熄火，待至水放涼至暖和，即可使用
5.包好的糭子排放在一大而深的鍋中。注入滾水和一茶匙盐，蓋過糭子，用大中火煮約 2小時，再熄火焗一小時即成。