大豆芽炒肉鬆

30多年前在靳永福工作時，有特別請工人煮飯給員工午膳，現在已經見不起伙頭叫甚麼名字，但有兩樣餸令我難忘，間中也會做來回味。大地魚燜豬肉是我第一次在那裏吃，除自己做外，我沒有在坊間地方吃過，現在想起豬肉那種香林味覺，口水也不自覺地流。

另外一款是今日做的大豆芽炒肉鬆，那是媽媽那有好閒情和心機去細切大豆芽呢，所以第一次接觸時，感到很特別，一向不喜歡吃大豆芽的我(媽媽常用大豆芽滾湯，大豆芽變得毫無味道)，竟然愛上這味菜。

今天在百佳買了包有機大豆芽和梅頭豬肉來回味回味！

 

 梅頭豬肉啄碎

 芽菜切碎

豆切細

 

用油加蒜爆香豬肉至七成熟，加芽菜與豬肉炒勻至熟透，加鹽調味，埋生粉、豉油和糖埋獻即成，制成品應該是芽菜與豬肉黏貼在一起，一口餸中應感受到芽菜與豬肉的香味。