蘿白糕

給在瑞士作交換生的Emily

比例：蘿蔔 7斤(4200g) 配 粘米粉 1斤 (600g) 約做4個7吋盆
 
一盆材料
蘿蔔   約1kg
粘米粉 150gm(可20gm粟粉/澄麵)
臘腸  一條
臘肉 1/4條(若沒有，可省略)
蝦米 適量
冬菇 適量
若喜歡可加瑤柱


調味料
鹽        1.5 茶匙
冰糖一小粒
胡椒粉 適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 留作溝粉用)









2. 冬菇, 蝦米用水浸軟, (瑤柱用水浸軟後弄散)
3. 冬菇, 蝦米及臘腸切粒,臘肉切薄片或粒


4.. 將粘米粉加入蘿蔔水攪勻，若太乾，可加水至溶合所有粉，成為粉槳

5.  熱鑊加些油爆香臘腸臘肉, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香，盛起

6. 放蘿蔔絲入鑊炒至七成熟，轉小火下粘米粉漿慢慢拌攪入，加入鹽及糊椒粉

7. 再加冬菇, 蝦米及臘腸(可留小量作面裝飾用), 改用中火邊煮邊攪成稠糊
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入鍚紙兜, 抹平表面, 再加小量材料在糕面裝飾
9. 大火隔水蒸30分鐘 ，可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟









小提點
1. 買蘿蔔的斤兩會有出入，可以用蘿蔔重量來配粉，程式是蘿蔔重量/4200x600=粉的重量
 e.g 1350gm蘿蔔 1350/4200x600gm = 192gm 粘米粉
2. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾

 

示範份量是 蘿蔔4.9磅 (粘米粉份量是4.9磅x454gm除4200gmx600gm = 318gm)