蓮藕糕

蓮藕糕

材料：

(  8" 糕盤份量 )

• 蓮藕肉約一斤(半斤刨絲半斤切粒)
• 粘米粉125gm
• 澄麵粉 20gm
• 粟粉 5gm
• 水 500ml
• 臘腸 1/2 條
• 臘肉 1/5條
• 冬菇 2隻
• 蝦米 1 湯匙
• 紅葱頭 2 粒

調味料：

• 鹽 1.5 茶匙
• 五香粉 1/4 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 蓮藕洗凈一半刨絲備用，另切一半成 1 cm 厚度圓徑，再切成 1cm 左右方塊小粒，小煲內加水蓋過，大火滾開後用小火煮 5 分鐘右右至稔，過冷水瀝乾備用。
2. 臘肉與臘腸在滾水中燙過後切小粒。冬菇浸軟切小粒，小蝦米浸軟，紅蔥頭去衣切碎。
3. 鍋燒紅，下油 1/2 湯匙爆香紅蔥頭，再下臘腸臘肉炒香，加入冬菇蝦米和藕粒，炒乾後傾入藕絲，兜拌片刻，加入250ml 水及調味料再炒漳至滾起。
4. 將粘米粉、澄麵粉、粟粉和250ml水在大煲內攬勻，傾入鍋中混和餡料繼續用小火煮至半熟 ( 約 5 鐘 )，要不斷攪拌以免黏底。
5. 把粉漿連餡料均勻地平放在烤盤內，隔水大火蒸 30 分鐘。用筷子插入抽出沒很多黏物便成。