厚片蔥油餅

這是Teresa 提議要做的蔥油餅


材料：(煎 2大塊)
1. 中筋麵粉 100 克
2. 高筋麵粉 150 克
3. 油 10gm
4. 鹽半茶匙
5. 80度熱水140ml(4/5滾水 + 1/5 凍開水)

6. 油半湯匙
7. 蔥花15gm(隨個人喜愛加入多或少)
8. 鹽半茶匙
9. 芝麻

做法：

1. 將材料 1 - 5 混合搓成一光滑燙麵糰(將滾水注入時較熱，可:先用筷子攪，溫度涼了再用手，水量要控制，不要太多，不同麵粉索水程度也不同，若太乾可加少少至柔軟)，蓋上保鮮紙醒30分鐘。

2.熱鍋落油，爆香蔥花，灑上鹽盛起
3,將麵團分2塊，桿平，抹上一半蔥花(2項)

4.捲起成條狀，再搓成長條狀，再以螺旋式捲成圓捲,，若喜歡可於一面灑上芝麻，壓平約6-7吋濶，再醒10分鐘。

5.鍋中用一匙油，將(4)料兩面煎成酥脆，

途中可蓋上鑊蓋，慢火蒸焗令餅身漲起有許多層次出現，在反覆煎至黃色時即可上桌，趁熱食之。

 

溫馨提示：

蔥生吃有股「青味」，所以爆香