煙燻黄金蛋

煙燻黄金蛋

材料

雞蛋(size extra large) 8隻(置室温1天)、白醋２湯匙、蠔油半湯匙、麻油１湯匙、炸瑤柱碎

燻料:

糖半碗、麵粉１湯匙、茶葉 2茶匙、米 1湯匙

做法

1.      雞蛋洗淨，放入小煲中加凍水及白醋至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 3分鐘。(烚蛋期間要不停用筷子攪動蛋, 使蛋黃在中央),馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約 15分鐘，至蛋完全冷卻。(也可放在冰水泠卻)

2.      以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，抹乾蛋然後用蠔油加ｌ湯匙水上色10分鐘。

3.      將錫紙鋪在鑊上，順次序輔平糖、然後麵粉、茶葉、放上米、，放上蒸架。

4.       冚蓋開中火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以中火燻 2分鐘，熄火(不要開蓋) 待1分鐘。

5.      取出後立刻用麻油撈蛋,待攤凉，未吃放雪櫃，吃前切開上碟。在每隻蛋黃灑上少許鹽及食前放炸瑤柱碎在蛋黄上。

6.      炸瑤柱碎做法: 瑤柱2小粒用開水浸2小時撕開擠乾水份。油慢火燒熱加入瑤柱立刻冚蓋，使瑤柱不會爆出傷人(不是說笑), 片刻撈出用厨房紙吸乾油備用。

貼士

每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。