海南雞飯

 海南雞飯 

材料：

• 雞     1隻
• 薑    切薄片6塊
• 蔥     5條
• 醃雞調味：
• 花雕酒      2湯匙
• 鹽      2湯匙
• 薑蓉材料：
• 薑磨茸一湯匙
• 蔥花     4條份
• 油     2湯匙
• 塩        1茶匙
• 糖醋椒蒜薑汁材料：
• 白醋半杯
• 鹽半茶羹 
• 糖 1 湯匙
• 煮滾以上材料，加入紅椒蓉、蒜蓉和薑蓉，浸住冷卻即可
• 雞飯材料：
• 香茅…………2支
• 班蘭葉 2片
• 浸雞湯     適量
• (可以省略香茅和斑蘭葉， 但味道就沒有那麼南洋味了)
• 做法：

1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時以上，雞胸內放一些薑蔥

2） 鍋中燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，雞胸向下放滾起後轉小火煮10分鐘，反轉煮8分鐘，熄火悶焗10分鐘 (如果雞細可以減少2-3分鐘)

3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑

4） 雞放涼先後斬

5） 白米加入浸雞湯，加入 香茅 及 班蘭葉，平常一樣水份量和按製煮法

6） 薑蓉切碎或刨成蓉，混和葱花和鹽 ， 燒滾油淋下攪匀

7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀， 先斬雞胸放底、跟住雞背 、雞髀放下兩旁、雞翼放上兩旁