港式蘑菇雞批

批皮材料:
中筋粉 270克
鹽  1/8茶匙
糖 40克
凍無鹽牛油 150克
冰凍水 40克约3湯匙
蛋黄一個

餡料材料:
洋蔥（切粒） 1/2個
蒜頭（拍扁剁碎） 3粒
煙肉（培根，切丁塊） 80克
蘑菇 8個 約100克
熟雞胸肉 160克
青豆（新鮮或急凍）40克

白汁
雞湯 150毫升
鮮奶 80毫升
牛油15克
鹽 半茶匙
胡椒粉
粟粉 4茶匙

批皮做法:

1. 把中筋粉和鹽一同篩進一大盤中。加入巳切粒的冰凍牛油，用刀子拌勻。用手指尖把牛油磨進麵粉中。間中用兩手指尖撥鬆麵粉，成麵粉碎粒。

2. 先倒進 1湯匙冰凍水和蛋黄，搓勻。然後逐少加其餘水分，可以用手黏合所有材料成麵團，就可以。

3. 置麵團在一灑了少許麵粉的乾淨台面上，將麵團分28g撻低/23g撻面各共十份，搓圓碌平，一個大些少做批底，另一個做批面。
撻模先放少許粉，用手沿撻模壓入大的麵皮，
用义拮4-6次(排氣用，细的麵糰壓扁成模形大，用保鮮紙包裹好，放入雪櫃（fridge）備用。

餡料做法:
1.用中大火燒熱油鑊，加洋蔥炒至軟身。下蒜頭爆香。加煙肉炒至甘香。下蘑菇，雞肉，青豆，煮至蘑菇熟透。
2.與此同時，用 4湯匙雞湯把4茶匙粟粉拌勻，備用。
3.，把其餘的雞湯、牛油和鲜奶，倒進蘑菇雞肉餡料中，煮至大滾，加入粟粉水，煮至至濃稠，加鹽和胡椒粉調味。熄火，把餡料轉至一大碗中，放涼點，就可以用。

組合:
1.預熱焗爐至200C/395F.
2.把蛋撻皮從雪櫃拿出，鋪上餡料。用另一塊麵團壓成圓形，鋪在上面。沿邊壓緊收口。在批面用利刀輕輕劃5-6行(交义形) 花紋，批面塗上蛋黄汁。
3.放入預熱焗爐中焗20分鐘直至表面金黃色，即成。

小貼士
1.可到超市買現成的急凍批皮 (shortcrust pastry)，就可略去批皮部分，只需煮餡料，組合，放入焗爐便成。
2.搓捏批皮材料，不宜搓得太大力，或太久，以免生筋或牛油融化。否則批皮就不鬆化。
3.用冰凍的牛油粒做出來的批皮會有酥鬆的效果。
4.可用粟米粒取代青豆

10/8/2020