芝士海綿蛋糕

兩星期前一打家長來我家做芝士蛋糕，買了2KG cream cheese，用剩了180gm芝士，原打算昨晚大家再聚時，做給大家吃，但上堂回家已差不多下午二時，應承了做荷葉飯，所以急急煮飯，切粒切粒，因有蒸籠，所以也做了番蕃包去吃，兩小時多就這樣過了，趕不及做這個芝士海綿蛋糕。

今天亞仔說肚餓，於是即做！沒有看食譜，就憑感覺做，想不到味道非常好，所以和大家分亨。

忌廉芝士  180gm(可加至200gm)
大蛋             四隻(分開蛋白和蛋黃)
麵粉          110gm
糖                70gm
奶                80gm
油                 20ml
泡打粉     一茶匙 
可做8吋糕盆一個或四吋盆四個 







180度焗28-30分鐘
倒轉候涼

 

可做四吋盆四個或8吋糕盆一個 

 

如有不明，請call我

蘿白糕

給在瑞士作交換生的Emily

比例：蘿蔔 7斤(4200g) 配 粘米粉 1斤 (600g) 約做4個7吋盆
 
一盆材料
蘿蔔   約1kg
粘米粉 150gm(可20gm粟粉/澄麵)
臘腸  一條
臘肉 1/4條(若沒有，可省略)
蝦米 適量
冬菇 適量
若喜歡可加瑤柱


調味料
鹽        1.5 茶匙
冰糖一小粒
胡椒粉 適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 留作溝粉用)









2. 冬菇, 蝦米用水浸軟, (瑤柱用水浸軟後弄散)
3. 冬菇, 蝦米及臘腸切粒,臘肉切薄片或粒


4.. 將粘米粉加入蘿蔔水攪勻，若太乾，可加水至溶合所有粉，成為粉槳

5.  熱鑊加些油爆香臘腸臘肉, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香，盛起

6. 放蘿蔔絲入鑊炒至七成熟，轉小火下粘米粉漿慢慢拌攪入，加入鹽及糊椒粉

7. 再加冬菇, 蝦米及臘腸(可留小量作面裝飾用), 改用中火邊煮邊攪成稠糊
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入鍚紙兜, 抹平表面, 再加小量材料在糕面裝飾
9. 大火隔水蒸30分鐘 ，可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟









小提點
1. 買蘿蔔的斤兩會有出入，可以用蘿蔔重量來配粉，程式是蘿蔔重量/4200x600=粉的重量
 e.g 1350gm蘿蔔 1350/4200x600gm = 192gm 粘米粉
2. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾

 

示範份量是 蘿蔔4.9磅 (粘米粉份量是4.9磅x454gm除4200gmx600gm = 318gm)

醃酸薑

For 靚靚媽咪

材料：子薑一斤
            鹽一茶匙
            醋2杯
            糖 1.5 我杯
            蒜頭一粒

做法：1. 子薑切薄片，加鹽拌勻醃半小時後，洗淨瀝乾
            2. 醋加糖煮溶，放涼後，連同薑和蒜頭一起入已消毒的玻璃瓶
            3. 醃一天即可吃

大豆芽炒肉鬆

30多年前在靳永福工作時，有特別請工人煮飯給員工午膳，現在已經見不起伙頭叫甚麼名字，但有兩樣餸令我難忘，間中也會做來回味。大地魚燜豬肉是我第一次在那裏吃，除自己做外，我沒有在坊間地方吃過，現在想起豬肉那種香林味覺，口水也不自覺地流。

另外一款是今日做的大豆芽炒肉鬆，那是媽媽那有好閒情和心機去細切大豆芽呢，所以第一次接觸時，感到很特別，一向不喜歡吃大豆芽的我(媽媽常用大豆芽滾湯，大豆芽變得毫無味道)，竟然愛上這味菜。

今天在百佳買了包有機大豆芽和梅頭豬肉來回味回味！

 

 梅頭豬肉啄碎

 芽菜切碎

豆切細

 

用油加蒜爆香豬肉至七成熟，加芽菜與豬肉炒勻至熟透，加鹽調味，埋生粉、豉油和糖埋獻即成，制成品應該是芽菜與豬肉黏貼在一起，一口餸中應感受到芽菜與豬肉的香味。



咸餐包 2013.7.25

每次看見由麵糰變成可以入口的麵包，那份滿足感，永遠都不可以在現買的麵包所能得到的，我做麵包的樂趣，不在於那口感的快慰，而在於那的享受。所以有時間的話，我也不介意徒手搓粉糰！

PIZZA 兩家共分享

用了450gm 粉做了二份Pizza, 一份分做四小個，我們一家四口吃

 

 

因應各人口味來做了四款

這個拿去這給朋友吃

為PTA做的敬師小點

果醬風車、吞拿魚、香腸酥

綠茶和雞蛋海綿蛋糕，士多啤梨芝士蛋糕

 



栗子撻

 

好可愛的荷包