醃酸薑

材料:
子薑一斤
塩一茶匙
醋2杯
糖1.5杯

子薑切片加鹽拌勻， 30分鐘後洗淨，瀝乾水, 糖加醋煮溶， 放涼後加薑醃一天即可吃

芝麻脆餅

芝麻餅乾-健康之選

材料：(20件)
低筋麵粉 100克 發粉 1/2茶匙 梳打粉 1/2茶匙 糖 25克(喜甜者可加至35)	鮮奶30ml(可用雞蛋) 菜油 20克 白芝麻 2 湯匙 黑芝麻 1湯匙

做法：

1) 預熱焗爐170度約10分鐘。
2) 低筋麵粉、發粉及梳打粉混合過篩放入大碗中
3) 加入糖、雞蛋、菜油及鮮奶混合，用叉拌勻後，用手輕輕搓勻。
4) 將麵糰分成20等份，搓至圓形壓扁。

5) 將小麵糰沾滿芝麻後，用棒隔著保鮮紙輕輕壓成薄片。

6) 放在預先舖上牛油紙的焗盤上，入爐以攝氏170度焗約12-15分鐘至金黃即可。

小貼士

1) 如果想做劃一形狀，例如圓形，梅花形，可以用模具幫手，麵糰隔著保鮮紙碌成薄薄一片，用模具砌出形即可

2)如果想脆身一點，麵糰就要壓得薄一點，但小心爐火因容易燒焦

3)不同焗爐不同火力，用攝氏170度焗10分鐘後開始留意，最多15分鐘已夠南

花生脆糖

花生脆糖
材料
花生半斤
(烤脆去衣後净肉250克)
砂糖200克
麥芽糖20克
油20克

做法
1.砂糖放進厚鍋中，開小火熬煑至砂糖溶化
2.拿離火，加入麥芽糖及油，融化後加入花生，快速攪拌
3.然後攤開放在烤盤上
4.稍微涼後，用刀子切成方料粒即成。

粟米蝦餅

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今天上堂教做粟米蝦餅，有個女孩子一起始就預早通知，媽媽吩咐不可以近油煱，會有危險，我當然尊重家長故慮，叫她站遠些看如何做，但我告訴她只要我們小心和有成人一起，就可以試做，做老師都會注意她們安全。我想有時在安全的情況下，我們都應該給他們，而不是斬腳趾避沙虫。這個粟米蝦餅非常好味，但小朋友都被小小水份彈起些油，弄到小朋友手上，雖然沒有燒傷，我想為了安全下次都應避免，無需要為安全而擔心。

炸粟米蝦餅recipe

材料：(可做40件)

粟米蓉一罐

鮮蝦一斤(急凍蝦肉一杯)

雞蛋一隻打散

鷹粟粉一杯 (或粟粉半杯+麵粉半杯，更硬脆)

油4-5杯(炸蝦餅用)

調味：

乾蔥碎2湯匙

鹽1湯匙

糖1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1.    鮮蝦去殼去腸，洗凈，(蝦肉解凍) ，索乾水份，切粒放盆內

2.    粟米蓉加蝦粒和調味拌勻，加粟粉分數次加蛋汁，混合成杰槳，

3.    用鑊燒滾油，用2只湯匙沾油後盛上杰槳，，撥下油中，炸至金黃色，才可用筷子夾起

注意：炸油時要小心，一定要有成人陪同。也可用少量油半煎炸來完成，但要待一面煎至實，才反轉煎另一面。

免炸甜合桃

去鯉魚門吃海鮮，大家順道在紹香園買合桃，看見70元一磅己可入口，比起58元一磅生的，真的不算貴，不用回來做一輪，實在很化算，我也買了半磅回來吃，非常鬆化可吃，但看見顏色，就知它經過大鑊油炸而乘，怕膽固醇超標，唯有禁口。

這兩天，樓上買的合桃大特買，83元一磅，今天買49元，我也買了一磅回來，原打算做合桃糊，昨天和Iris傾開，她知我會自制甜合桃，我才醒起很久沒有做了，昨天又見個女拿紹香園的合桃來吃，今天就拿了1/4做了這款奶香玉桂甜合桃

材料：
合桃一磅
糖半磅
奶3湯匙(或水3湯匙)
玉桂1茶匙(optional)
芝麻(optional)

做法：
1. 合桃芝麻先放焗爐焗脆













2. 糖加奶(水)+玉桂煮滾
3. 2+1 混和，慢火炒至乾身
4. 放涼後，入封密瓶

 

 

註：如果用奶做，乾了之後，有些佔了奶的糖 晶在面上

蜜汁豬肉乾

材料: 搞碎枚頭豬肉 500gm 調味料 : 魚露 1 湯匙 生抽 1 湯匙 老抽 1/2 湯匙 水     1 湯匙 沙糖 60g (若喜歡可加適量黑椒碎 ) 抹面翻焗 蜜糖 1 湯匙 水     1 茶匙 做法 1. 將碎豬肉放入大碗內，然後加入調味料，用筷子將所有材料順一方向攪勻，直至起膠黏成一團。 2. 把碎豬肉放在牛油紙上，然後放一張保鮮紙在碎豬肉上，先手均勻壓平， 然後用木棍在保鮮紙上來回轆薄。

3. 預熱焗爐至220度，焗10分鐘成肉乾，取出挾起放上網架，兩面掃上蜜糖水再放回200度的焗爐，再焗6-8分鐘。

4. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片即可。

 

厚片蔥油餅

這是Teresa 提議要做的蔥油餅


材料：(煎 2大塊)
1. 中筋麵粉 100 克
2. 高筋麵粉 150 克
3. 油 10gm
4. 鹽半茶匙
5. 80度熱水140ml(4/5滾水 + 1/5 凍開水)

6. 油半湯匙
7. 蔥花15gm(隨個人喜愛加入多或少)
8. 鹽半茶匙
9. 芝麻

做法：

1. 將材料 1 - 5 混合搓成一光滑燙麵糰(將滾水注入時較熱，可:先用筷子攪，溫度涼了再用手，水量要控制，不要太多，不同麵粉索水程度也不同，若太乾可加少少至柔軟)，蓋上保鮮紙醒30分鐘。

2.熱鍋落油，爆香蔥花，灑上鹽盛起
3,將麵團分2塊，桿平，抹上一半蔥花(2項)

4.捲起成條狀，再搓成長條狀，再以螺旋式捲成圓捲,，若喜歡可於一面灑上芝麻，壓平約6-7吋濶，再醒10分鐘。

5.鍋中用一匙油，將(4)料兩面煎成酥脆，

途中可蓋上鑊蓋，慢火蒸焗令餅身漲起有許多層次出現，在反覆煎至黃色時即可上桌，趁熱食之。

 

溫馨提示：

蔥生吃有股「青味」，所以爆香

醃酸薑

For 靚靚媽咪

材料：子薑一斤
            鹽一茶匙
            醋2杯
            糖 1.5 我杯
            蒜頭一粒

做法：1. 子薑切薄片，加鹽拌勻醃半小時後，洗淨瀝乾
            2. 醋加糖煮溶，放涼後，連同薑和蒜頭一起入已消毒的玻璃瓶
            3. 醃一天即可吃

煙燻黄金蛋

煙燻黄金蛋

材料

雞蛋(size extra large) 8隻(置室温1天)、白醋２湯匙、蠔油半湯匙、麻油１湯匙、炸瑤柱碎

燻料:

糖半碗、麵粉１湯匙、茶葉 2茶匙、米 1湯匙

做法

1.      雞蛋洗淨，放入小煲中加凍水及白醋至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 3分鐘。(烚蛋期間要不停用筷子攪動蛋, 使蛋黃在中央),馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約 15分鐘，至蛋完全冷卻。(也可放在冰水泠卻)

2.      以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，抹乾蛋然後用蠔油加ｌ湯匙水上色10分鐘。

3.      將錫紙鋪在鑊上，順次序輔平糖、然後麵粉、茶葉、放上米、，放上蒸架。

4.       冚蓋開中火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以中火燻 2分鐘，熄火(不要開蓋) 待1分鐘。

5.      取出後立刻用麻油撈蛋,待攤凉，未吃放雪櫃，吃前切開上碟。在每隻蛋黃灑上少許鹽及食前放炸瑤柱碎在蛋黄上。

6.      炸瑤柱碎做法: 瑤柱2小粒用開水浸2小時撕開擠乾水份。油慢火燒熱加入瑤柱立刻冚蓋，使瑤柱不會爆出傷人(不是說笑), 片刻撈出用厨房紙吸乾油備用。

貼士

每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。

醃酸蘿白

 

材料：紅皮蘿白一斤
粗鹽4茶匙
糖4TB
薑蓉2TB
醋7TB



















1. 消毒玻璃樽

2. 醋和糖拌勻至糖溶解

3. 蘿白加入粗鹽，放室溫一小時

4. 將鹽水倒去，把蘿白瀝乾，加入溶好的糖醋，薑和一隻指天椒，幾小時後可吃