自製蠔油紥蹄

扎蹄的調味
4湯匙生抽
4湯匙蠔油
4湯匙老抽
2湯匙麻油
2茶匙糖
少量胡椒粉
300 ml 水

1斤碎腐皮
3張大腐皮
做法:
1.用濕布把大腐皮兩面抹乾净，然後每張開4-5片平等三角形
2.腐皮碑切成细碎
3.把調味汁調习,
4.腐皮碎用開水冲洗隔乾後，即放入調味汁拌匀
5.當腐皮碎已吸收調味汁至完成軟化，便可作餡
6.餡料分成15/18，分別放入三角形腐中，由三角尖握緊捲起至一半，左右兩邊再向中摺起，再捲至尾成圓筒哦，以绳紥實

7.排上已搽油的碟上，蒸15-20分鐘，冷後切件食(可雪湅食更好味)

若份量太多，可做半份或1/3份

鹹肉糭

鹹肉糭

 

 

去年端午節做了包糉工場，還剩下一些糯米和綠豆，亞仔在家溫習，需要準備多些食量，所以為了清倉又為了填倉，走去街市買了20片糉葉(騙我的街市婆二兩收我$8)，今天未到端午節就包起糉來

10隻份量

材料: 糯米 1斤

開邊綠豆 半斤

五花腩 6-8 兩

鹹蛋黃3隻分10份，用1/2茶匙紹興酒撈一撈, 備用

大糭葉 20塊

幼繩

豬肉醃料: 五香粉 1/2茶匙, 鹽2茶匙,油1茶匙,糖1茶匙
米調味：油2湯匙,鹽2茶匙

                
烹調步驟:

(1) 五花腩洗淨抹乾水份, 切成10件, 用醃料醃最少2小時 (醃過夜更好).

(2) 糯米和綠豆分別用水浸2小時, 臨包前隔水，米加調味拌勻

(3) 糭葉洗淨, 放滾水中浸約半小時鹹蛋只取蛋黃, 用1湯匙紹興酒撈一撈, 備用

(4) 將糭放滾水內用大火煮1小時熄火，焗一小時即成  

厚片蔥油餅

這是Teresa 提議要做的蔥油餅


材料：(煎 2大塊)
1. 中筋麵粉 100 克
2. 高筋麵粉 150 克
3. 油 10gm
4. 鹽半茶匙
5. 80度熱水140ml(4/5滾水 + 1/5 凍開水)

6. 油半湯匙
7. 蔥花15gm(隨個人喜愛加入多或少)
8. 鹽半茶匙
9. 芝麻

做法：

1. 將材料 1 - 5 混合搓成一光滑燙麵糰(將滾水注入時較熱，可:先用筷子攪，溫度涼了再用手，水量要控制，不要太多，不同麵粉索水程度也不同，若太乾可加少少至柔軟)，蓋上保鮮紙醒30分鐘。

2.熱鍋落油，爆香蔥花，灑上鹽盛起
3,將麵團分2塊，桿平，抹上一半蔥花(2項)

4.捲起成條狀，再搓成長條狀，再以螺旋式捲成圓捲,，若喜歡可於一面灑上芝麻，壓平約6-7吋濶，再醒10分鐘。

5.鍋中用一匙油，將(4)料兩面煎成酥脆，

途中可蓋上鑊蓋，慢火蒸焗令餅身漲起有許多層次出現，在反覆煎至黃色時即可上桌，趁熱食之。

 

溫馨提示：

蔥生吃有股「青味」，所以爆香

蓮藕糕

蓮藕糕

材料：

(  8" 糕盤份量 )

• 蓮藕肉約一斤(半斤刨絲半斤切粒)
• 粘米粉125gm
• 澄麵粉 20gm
• 粟粉 5gm
• 水 500ml
• 臘腸 1/2 條
• 臘肉 1/5條
• 冬菇 2隻
• 蝦米 1 湯匙
• 紅葱頭 2 粒

調味料：

• 鹽 1.5 茶匙
• 五香粉 1/4 茶匙
• 糖 1/4 茶匙
• 胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 蓮藕洗凈一半刨絲備用，另切一半成 1 cm 厚度圓徑，再切成 1cm 左右方塊小粒，小煲內加水蓋過，大火滾開後用小火煮 5 分鐘右右至稔，過冷水瀝乾備用。
2. 臘肉與臘腸在滾水中燙過後切小粒。冬菇浸軟切小粒，小蝦米浸軟，紅蔥頭去衣切碎。
3. 鍋燒紅，下油 1/2 湯匙爆香紅蔥頭，再下臘腸臘肉炒香，加入冬菇蝦米和藕粒，炒乾後傾入藕絲，兜拌片刻，加入250ml 水及調味料再炒漳至滾起。
4. 將粘米粉、澄麵粉、粟粉和250ml水在大煲內攬勻，傾入鍋中混和餡料繼續用小火煮至半熟 ( 約 5 鐘 )，要不斷攪拌以免黏底。
5. 把粉漿連餡料均勻地平放在烤盤內，隔水大火蒸 30 分鐘。用筷子插入抽出沒很多黏物便成。

 

蘿白糕

給在瑞士作交換生的Emily

比例：蘿蔔 7斤(4200g) 配 粘米粉 1斤 (600g) 約做4個7吋盆
 
一盆材料
蘿蔔   約1kg
粘米粉 150gm(可20gm粟粉/澄麵)
臘腸  一條
臘肉 1/4條(若沒有，可省略)
蝦米 適量
冬菇 適量
若喜歡可加瑤柱


調味料
鹽        1.5 茶匙
冰糖一小粒
胡椒粉 適量

做法 :
1. 蘿蔔去皮刨絲 (刨絲後會有蘿蔔水, 留作溝粉用)









2. 冬菇, 蝦米用水浸軟, (瑤柱用水浸軟後弄散)
3. 冬菇, 蝦米及臘腸切粒,臘肉切薄片或粒


4.. 將粘米粉加入蘿蔔水攪勻，若太乾，可加水至溶合所有粉，成為粉槳

5.  熱鑊加些油爆香臘腸臘肉, 再加入冬菇, 蝦米及瑤柱一同爆香，盛起

6. 放蘿蔔絲入鑊炒至七成熟，轉小火下粘米粉漿慢慢拌攪入，加入鹽及糊椒粉

7. 再加冬菇, 蝦米及臘腸(可留小量作面裝飾用), 改用中火邊煮邊攪成稠糊
8. 將巳拌好的蘿蔔糕料傾入鍚紙兜, 抹平表面, 再加小量材料在糕面裝飾
9. 大火隔水蒸30分鐘 ，可以用竹簽或筷子插入糕內, 如果竹簽沒有沾上粉漿, 即表示糕巳熟









小提點
1. 買蘿蔔的斤兩會有出入，可以用蘿蔔重量來配粉，程式是蘿蔔重量/4200x600=粉的重量
 e.g 1350gm蘿蔔 1350/4200x600gm = 192gm 粘米粉
2. 蒸糕期間要留意獲內水份, 要不斷加入水份以確保不會蒸乾

 

示範份量是 蘿蔔4.9磅 (粘米粉份量是4.9磅x454gm除4200gmx600gm = 318gm)

PIZZA 兩家共分享

用了450gm 粉做了二份Pizza, 一份分做四小個，我們一家四口吃

 

 

因應各人口味來做了四款

這個拿去這給朋友吃