糖5TB
牛奶500ml
粟粉1TB
魚膠粉3ts + 水2TB
2014年3月23日 星期日
番紅花（saffron）
很久之前，外子交來由印度朋友送的這份禮物，他回報說可以用來沖水飲，我看見面頭是幅BB相，當然是BB適用的，我家孩子牛高馬大，怎也不能算BB，厚打算送給姪孫，但我也不知甚麼東西，怎能叫姪女安心給孩子吃的，所以接手後，就收入櫃再慢慢研究，一放又忘記它的存在了。上星期六看大廚Ramsay拿Saffron來醃羊扒，說safforn是很珍貴的香料，落少最增添食物顏色和香味，當時也不知原來就是我家的東西和沒有記著它。上星期執拾東西，再從櫃拿了出來看時，Baby safforn 仍覺得是BB food，也醒不起曾是Ramsay指的香料，已經放在一旁準備掉了。昨晚又看Ramsay做節目，他拿safforn來做烤餅令我醒起我家的Baby safforn，於是拿來看，折了盒，原來是共有20小合這樣的包裝，每合500mg，四人份量可分二次用。
呀！Baby safforn竟然是香料，差些掉了千多元，也白費他人的心意！
一小合500mg
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番紅花之所以昂貴，跟其採集不易以及處理費工有關。大約要15,000朵番紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，因為每一朵紫色的番紅花只有三個柱頭，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成採摘以避免花朵枯萎而失去採收價值，採收後必須在乾燥脫水後才能分級出售。
而在烘焙的過程中，雌蕊的體積會縮小成只有原來的五分之一，也就是說100公克的雌蕊只能做成約20公克的香料，這就是價值不菲的主因。(維基百科)
番紅花主要用於食物香料上，譬如製作西班牙海鮮飯。
在傳統醫學上，番紅花有多種用途。中世紀的歐洲人使用番紅花治療呼吸道感染（咳嗽和感冒）、猩紅熱、天花、癌症和哮喘。此外，番紅花還會用來醫治血液和其他疾病包括：失眠、癱瘓、心臟病、脹氣、胃病、痛風、慢性子宮出血、閉經、嬰兒絞痛和眼疾等。在中國，明朝時的《本草綱目》上就記載番紅花具有鎮靜、鎮痛、活血去瘀等功效。但因同時由於有通經、墮胎，促進子宮收縮的作用，所以孕婦不宜使用。對於授乳中的婦女食用安全性上也存有疑慮。古波斯人和埃及人，也會用番紅花來壯陽、解毒、幫助消化，以及治療痢疾和麻疹。
在現代醫學上，則有抑癌、抗氧化、免疫調節等性質。
番紅花一般經口食用時並不會造成危險，但若大量食用會有急性中毒的危險，一次攝取5g以上的量會有嚴重的副作用，致死量大約在12～20g之間。
另外番紅花也能作為紡織品的染料。
網上圖片Amounts used in common recipes
| Dish | Servings | Saffron |
| Paella | 6 - 8 | 1/2 tsp threads |
| Bouillabaisse | 6 - 8 | 1/4 tsp threads |
| Risotto Milanese | 4 - 6 | 1/4 tsp threads |
| Saffron Cakes | 18 muffin sized cakes | 1/4 tsp threads |
2014年3月22日 星期六
2014年3月19日 星期三
黑芝麻麥包
今日又拿麵包做外交，送給一個愛健康的老師，齋包太單調，就來個黑芝麻麥包來吧！它要十一時出街，我想以最美味和新鮮送出去，所以不能昨日準備，今天起來才搓麵粉，在出去晨運前放在鑊中加開水發酵，未試過放這樣長時間發酵，所以晨運完後，就急急腳買完餸就回家，回到家麵糰已經發酵超過兩小時，幸運到沒有過度發酵。
黑芝麻麥包(2個10吋份量)
材料：
100gm麦粉，
350gm高筋粉，
20gm 鮮酵母(3茶匙乾酵母)，
糖1茶匙
油2湯匙，
盐1茶匙，
水约260-280ml(份量自己在看粉糰)，
黑芝麻2湯匙，(可加乾果和合桃)
1.第一次發酵120分鐘，看麵糰發酵情況，發酵至2.5-3倍
2.分割後，進行第二次發酵30分鐘，
(10:20am)
發酵至2倍
(10:50am)
3.先噴水，灑上乾麥粉
4. 在面一刀
5. 放預熱180度爐焗25分鐘，中途噴多一次水
看看斜切面，質感多柔軟！
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黑芝麻麥包(2個10吋份量)
材料：
100gm麦粉，
350gm高筋粉，
20gm 鮮酵母(3茶匙乾酵母)，
糖1茶匙
油2湯匙，
盐1茶匙，
水约260-280ml(份量自己在看粉糰)，
黑芝麻2湯匙，(可加乾果和合桃)
1.第一次發酵120分鐘，看麵糰發酵情況，發酵至2.5-3倍
2.分割後，進行第二次發酵30分鐘，
(10:20am)發酵至2倍
(10:50am)3.先噴水，灑上乾麥粉
4. 在面一刀
5. 放預熱180度爐焗25分鐘，中途噴多一次水
看看斜切面，質感多柔軟！
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