奇異果斑蘭蛋糕

貝果 Bagel

 

5個材料:

高粉250gm

糖7gm

鹽2gm

酵母4gm

水150 ml

二次發酵，第二次發酵時放在牛油紙上，免黏底

 

燙包用：水100ml

                糖40gm

                 正反面各燙30-40秒

 

210度 烤12-15分

我的麵包制作

免炸甜合桃

去鯉魚門吃海鮮，大家順道在紹香園買合桃，看見70元一磅己可入口，比起58元一磅生的，真的不算貴，不用回來做一輪，實在很化算，我也買了半磅回來吃，非常鬆化可吃，但看見顏色，就知它經過大鑊油炸而乘，怕膽固醇超標，唯有禁口。

這兩天，樓上買的合桃大特買，83元一磅，今天買49元，我也買了一磅回來，原打算做合桃糊，昨天和Iris傾開，她知我會自制甜合桃，我才醒起很久沒有做了，昨天又見個女拿紹香園的合桃來吃，今天就拿了1/4做了這款奶香玉桂甜合桃

材料：
合桃一磅
糖半磅
奶3湯匙(或水3湯匙)
玉桂1茶匙(optional)
芝麻(optional)

做法：
1. 合桃芝麻先放焗爐焗脆













2. 糖加奶(水)+玉桂煮滾
3. 2+1 混和，慢火炒至乾身
4. 放涼後，入封密瓶

 

 

註：如果用奶做，乾了之後，有些佔了奶的糖 晶在面上

鹹肉糭

鹹肉糭

 

 

去年端午節做了包糉工場，還剩下一些糯米和綠豆，亞仔在家溫習，需要準備多些食量，所以為了清倉又為了填倉，走去街市買了20片糉葉(騙我的街市婆二兩收我$8)，今天未到端午節就包起糉來

10隻份量

材料: 糯米 1斤

開邊綠豆 半斤

五花腩 6-8 兩

鹹蛋黃3隻分10份，用1/2茶匙紹興酒撈一撈, 備用

大糭葉 20塊

幼繩

豬肉醃料: 五香粉 1/2茶匙, 鹽2茶匙,油1茶匙,糖1茶匙
米調味：油2湯匙,鹽2茶匙

                
烹調步驟:

(1) 五花腩洗淨抹乾水份, 切成10件, 用醃料醃最少2小時 (醃過夜更好).

(2) 糯米和綠豆分別用水浸2小時, 臨包前隔水，米加調味拌勻

(3) 糭葉洗淨, 放滾水中浸約半小時鹹蛋只取蛋黃, 用1湯匙紹興酒撈一撈, 備用

(4) 將糭放滾水內用大火煮1小時熄火，焗一小時即成  

蜜汁豬肉乾

材料: 搞碎枚頭豬肉 500gm 調味料 : 魚露 1 湯匙 生抽 1 湯匙 老抽 1/2 湯匙 水     1 湯匙 沙糖 60g (若喜歡可加適量黑椒碎 ) 抹面翻焗 蜜糖 1 湯匙 水     1 茶匙 做法 1. 將碎豬肉放入大碗內，然後加入調味料，用筷子將所有材料順一方向攪勻，直至起膠黏成一團。 2. 把碎豬肉放在牛油紙上，然後放一張保鮮紙在碎豬肉上，先手均勻壓平， 然後用木棍在保鮮紙上來回轆薄。

3. 預熱焗爐至220度，焗10分鐘成肉乾，取出挾起放上網架，兩面掃上蜜糖水再放回200度的焗爐，再焗6-8分鐘。

4. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片即可。

 

自家制臘肉

今年整年糕的時候，兩位朋友不約而同轉贈了半條自家制的臘肉給我品嘗，令我想起自已自家制的鮮肉臘肉。每年秋風起的時候，我都手痕走去做臘肉

 

材料：五花腩 1 斤
            糖 2 湯匙
            玫瑰露酒 1湯匙
            生抽老抽各 2湯匙
            鹽 1湯匙

切成半吋厚，風乾6小時

加醃料，醃約十小時

 

 

掛起放通風位風乾，直至臘肉泛出油光，大約一星期時間

( 這是 2013年10月尾做的，個樣都很似，味道好之餘又可安心食落肚)