氣炸煱脆皮燒肉

脆皮燒肉 材料: • 五花腩 約I公斤(2磅多) • 粗鹽 (冇就用幼鹽) 醃料: • 幼鹽 2茶匙 • 砂糖11/3茶匙 • 五香粉1/2茶匙

做法: 1.把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。 2• 五花腩用水沖洗乾淨。豬皮向下，放入滾水中浸5分鐘，再四周滾淥一次。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用豬插在豬皮上插透(我在义)，若想更入味，可翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料。 3·把拌勻的醃料塗在底面和側面。（因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。） 4• 用牛油紙(鋁箔紙)把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜抽乾豬皮的水份。 5• 按氣炸煱roast制，預熱焗爐至200C/400F. 6• 把五花腩拿出雪櫃，待回室溫。用廚房紙抹乾豬皮表面。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的炸煱，焗約 25分鐘（如果用普通焗爐，則焗約3O分鐘）。取出拿走豬皮面的鹽和包裹紙，放回再按roast制，焗多25分鐘(若焗爐溫度調高至220C/430F，焗25分鐘)或直至豬皮爆開起泡泡即成，放在煱中無火再焗半小時至內熟透，放涼切件即食。