氣炸煱焗燒肉

材料: • 五花腩約一公斤 绍酒I茶匙 醃料: • 幼鹽2茶匙 • 砂糖1.5茶匙 • 五香粉1/2茶匙 做法: • 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。 • 五花腩用水沖洗乾淨。放入滾水中拖水，豬皮向下漫5分鐘，再四周燙片刻。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用針/义在豬皮上插透，另豬皮爆發鬆脆 • 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。（註：因醃料中有五香粉。所以豬皮不塗醃料，以免變黑。） • 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。 • 預熱氣炸煱至200C • 把五花腩拿出雪櫃，待回室溫。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐，焗約25分鐘。取出移走錫纸和豬皮表面的鹽，再放入氣炸煱2O0C，焗約25分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡即成，