聖誕蛋糕

乾果蛋糕材料﹕

淡牛油120g

砂糖100g

全蛋3隻（約150至160g）

低筋粉220g

發粉1.5茶匙

奶 50ml

無花果乾

葡萄乾及蜜餞雜果皮共300g

蘭姆酒（Rum）80ml

黃梅喱果醬約100g

步驟﹕

1. 煲滾熱水後隨即關火，倒入葡萄乾和無花果乾浸泡2分鐘，隔水備用

2. 無花果乾切細，加入葡萄乾及蜜餞雜果皮，用蘭姆酒浸1小時

3. 在烤盆上掃油或墊好牛油紙

4. 把攪拌器設定中速，把牛油及砂糖拌勻並打至輕軟，全蛋打勻，把蛋液分數次加入。

5. 中途用刮把盆邊刮乾淨後，加入餘下的蛋液拌勻

6. 加入麵粉後繼續拌勻

7. 把浸蘭姆酒後的無花果乾、葡萄乾及蜜餞雜果皮加入 6. 拌勻

8. 把 7. 倒入烤盆內，用抹刀抹平

9. 放入預設180℃的焗爐中烤約45分鐘至熟時時取出

裝飾﹕

1. 增添亮澤: 蛋糕焗好待涼後，用黃梅喱果醬加30%清水煮開，以矽膠掃蘸少許，掃在餅面，即有亮澤效果

2. 糖霜裝飾：100克糖粉, 檸汁1/2湯匙,熱水一湯匙做成糖霜舖面再加乾果

3.  灑糖粉：待涼後，灑上糖粉

改變食材:

材料中的無花果、葡萄乾及蜜餞雜果皮，只要符合總重量300g即可，各款分量多寡可按個人口味調節。除了建議材料，也可以自由改用橙皮、去核西梅乾或糖薑等材料，發揮創意

綠茶千層蛋糕

 綠茶千層蛋糕

• 低筋麵粉	240克
  綠茶粉	10克
  砂糖	70克
  鹽	1/8茶匙
  雞蛋	4隻
  牛奶	650毫升
  無鹽牛油溶液	40克

• 夾心餡料
  淡忌廉(Whipping cream)	500毫升
  砂糖	50克

山楂果醬

好友想做山楂果酱，坊間沒有多少地方有得賣，特意前往深水埗批發買，買了一箱共18磅，她很有我心，分了三磅給我玩。
首先在中腰切開，將核取出
兩碗熱水將400克冰糖溶化後，放攪拌機攪至茸
加100克黑砂糖放於煲中煲至滾起

放入已消毒的玻璃瓶，然後倒轉，讓瓶中空氣排出

放涼後即可，放雪櫃保存，可放6個月之久。

山楂有强心作用，對中、老年人的心血管大有裨益，因為山楂能增加冠狀動脈的血流量，降低血壓、降膽固醇，更能消肉食積滯。男女老幼皆可常服，但胃酸多人士慎服。

兒童如果有食積問題，引致食慾欠佳，每次用2茶匙開温水服用，方便又具療效。

婦女月經不調，經痛，或來經前腹部有脹實不適感覺，都可以用山楂果醬開温水服，每次可用1湯匙。因為山楂有收歛鎮痛作用。

用製好的山楂果醬配洛神花果醬沖水飲,有消脂減肥,促進消化,調整腸胃,抗衰老,消積滯等功效.酸酸甜甜的很好味.如果大家買不到鮮品,用乾的洛神花加4朵泡茶都可以.此茶有消脂降血壓,消積滯,抗衰老等功效.但由於洛神花,山楂都有活血袪瘀作用,故孕婦忌飲此茶.

(資料來自芳姐)

後記
第二次做用纯冰糖1斤加水2杯配山楂二磅半，味道清甜带出山楂味。

免搓揉麵包

我一直都係到猶豫， 點解免搓麵包會要咁多水和落這麽少酵母都可以得， 今天就嚟是一次。

 剛拌匀時

 放室溫十二小時後

創意剝石榴方法;

椰香斑蘭纸杯綿蛋糕

柑桔香橙檸檬海綿蛋糕

加上己浸糖之柑桔片

 放入焗爐150-20, 180-10
 
中層夾上已打發的忌廉

綠茶海綿蛋糕

今天這個蛋糕加了5克綠茶粉

。

牛角麵包

朋友聚會早一天通知我想做牛角包，我問清楚到底是牛角麵包抑或是牛角酥，回覆是麵包不是酥，老實說我未做過，急就章就憑自己的小智慧和口感的記憶，膽粗粗就教起別人做自己設計的recipe 和做法，哈！比我亂衝亂撞竟然都似模似樣，亦出奇地好吃，就此記錄下來，讓自己將來可以再做

牛角麵包　

材料:

高筋粉 150克

低筋粉150克

砂糖 50克(我用2湯匙30克)

酵母 5克

水 80克

鹽 4gm(不能與酵母放)

奶 50克

蛋半隻

溶牛油50克(我用2湯匙

掃面：

淡奶

芝麻 適量

做法：

1) 所有材料(牛油最後加）依序加入盆內，攪拌成糰。

2) 取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約5分鐘使麵糰發酵至兩倍大。

3) 麵糰取出排氣後，分割每個60克, 每個滾圓，静置十分鐘。

4)將麵糰搓成長椎體，做棒擀開，一頭粗一頭細，但尾端都是尖的。

5)粗的那頭中間切開一裂口，左右拉開，往上捲起來至尾，尖端放在麵皮底下。兩角往內彎。

6)將整形後的包排放在焗盤上，再進行第二次發酵至一倍大约30分锌

7 )表面刷奶水，撒些芝麻，放入已預熱180度的烤爐中，烤約12-15分鐘即可。

用烤箱餘熱再烤5分鐘，可以讓牛角著色更均勻

焗爐雜菜烤雞

焗爐雜菜烤雞

做法

1.冰鲜雞洗净切去頭尾,用刀從雞背開邊，見有肥膏可清除，用厨房纸抹乾隻雞，加2茶匙盐(可加至2.5較好味)和雜香草碎掃滿全雞身(我加埋走棘咖哩粉1茶匙)，留意厚身地方多些，然後放雪柜醃一小時以上(我醃半天)

2. 薯仔蕃茄甘筍切角，洋葱切粗絲，加半至一茶匙塩攪拌匀
3. 焗盆舖上錫纸，光面向上，然後掃上一層薄油，平均放上以上什莱，

4. 雞皮亦掃上一層薄油,然後攤開隻雞，即雞腔和雞肶在中間，雞背在兩邊，放在什菜烤盆上，加上1/4杯水在盆底，然後放入已預熱230度的焗爐中焗，注意雞放中間，雞肶在入，雞翅向門
5. 焗約45分鐘至雞皮轉金黄，

取出塗上稀蜜糖，(也可將己谩燙熟的西蘭花放在盆上一起番熱)，再焗2分鐘即可

芝麻脆餅

芝麻餅乾-健康之選

材料：(20件)
低筋麵粉 100克 發粉 1/2茶匙 梳打粉 1/2茶匙 糖 25克(喜甜者可加至35)	鮮奶30ml(可用雞蛋) 菜油 20克 白芝麻 2 湯匙 黑芝麻 1湯匙

做法：

1) 預熱焗爐170度約10分鐘。
2) 低筋麵粉、發粉及梳打粉混合過篩放入大碗中
3) 加入糖、雞蛋、菜油及鮮奶混合，用叉拌勻後，用手輕輕搓勻。
4) 將麵糰分成20等份，搓至圓形壓扁。

5) 將小麵糰沾滿芝麻後，用棒隔著保鮮紙輕輕壓成薄片。

6) 放在預先舖上牛油紙的焗盤上，入爐以攝氏170度焗約12-15分鐘至金黃即可。

小貼士

1) 如果想做劃一形狀，例如圓形，梅花形，可以用模具幫手，麵糰隔著保鮮紙碌成薄薄一片，用模具砌出形即可

2)如果想脆身一點，麵糰就要壓得薄一點，但小心爐火因容易燒焦

3)不同焗爐不同火力，用攝氏170度焗10分鐘後開始留意，最多15分鐘已夠南

自製蠔油紥蹄

扎蹄的調味
4湯匙生抽
4湯匙蠔油
4湯匙老抽
2湯匙麻油
2茶匙糖
少量胡椒粉
300 ml 水

1斤碎腐皮
3張大腐皮
做法:
1.用濕布把大腐皮兩面抹乾净，然後每張開4-5片平等三角形
2.腐皮碑切成细碎
3.把調味汁調习,
4.腐皮碎用開水冲洗隔乾後，即放入調味汁拌匀
5.當腐皮碎已吸收調味汁至完成軟化，便可作餡
6.餡料分成15/18，分別放入三角形腐中，由三角尖握緊捲起至一半，左右兩邊再向中摺起，再捲至尾成圓筒哦，以绳紥實

7.排上已搽油的碟上，蒸15-20分鐘，冷後切件食(可雪湅食更好味)

若份量太多，可做半份或1/3份