聖誕蛋糕

乾果蛋糕材料﹕

淡牛油120g

砂糖100g

全蛋3隻（約150至160g）

低筋粉220g

發粉1.5茶匙

奶 50ml

無花果乾

葡萄乾及蜜餞雜果皮共300g

蘭姆酒（Rum）80ml

黃梅喱果醬約100g

步驟﹕

1. 煲滾熱水後隨即關火，倒入葡萄乾和無花果乾浸泡2分鐘，隔水備用

2. 無花果乾切細，加入葡萄乾及蜜餞雜果皮，用蘭姆酒浸1小時

3. 在烤盆上掃油或墊好牛油紙

4. 把攪拌器設定中速，把牛油及砂糖拌勻並打至輕軟，全蛋打勻，把蛋液分數次加入。

5. 中途用刮把盆邊刮乾淨後，加入餘下的蛋液拌勻

6. 加入麵粉後繼續拌勻

7. 把浸蘭姆酒後的無花果乾、葡萄乾及蜜餞雜果皮加入 6. 拌勻

8. 把 7. 倒入烤盆內，用抹刀抹平

9. 放入預設180℃的焗爐中烤約45分鐘至熟時時取出

裝飾﹕

1. 增添亮澤: 蛋糕焗好待涼後，用黃梅喱果醬加30%清水煮開，以矽膠掃蘸少許，掃在餅面，即有亮澤效果

2. 糖霜裝飾：100克糖粉, 檸汁1/2湯匙,熱水一湯匙做成糖霜舖面再加乾果

3.  灑糖粉：待涼後，灑上糖粉

改變食材:

材料中的無花果、葡萄乾及蜜餞雜果皮，只要符合總重量300g即可，各款分量多寡可按個人口味調節。除了建議材料，也可以自由改用橙皮、去核西梅乾或糖薑等材料，發揮創意