暑期班 2016 3.1 洋葱牛柳絲

材料
牛柳150克 (即四兩)
蒜頭(切片)2粒
洋蔥(切絲)½個

牛肉醃料：
糖1茶匙
生抽1茶匙
胡椒粉(可轉為黑胡椒碎)適量
生油1茶匙
生粉1茶匙

獻汁： 蠔油 1茶匙
水 - 2湯匙 糖 - 1茶匙 生粉  1茶匙
老抽 - 1/2湯匙

做法： 1. 牛柳切半厘米粗條 , 與醃料糖、生抽、胡椒粉和生油拌勻，最後才落生粉，醃 20 分鐘,
2. 接著將洋蔥以逆紋切的方式切洋蔥，這樣的切法切出來的洋蔥皆呈鏤空半圓形。

3.燒2湯匙油爆香蒜片 , 加入牛柳絲炒至八成熟盛起
4. 加入洋蔥炒香後，加1/3茶匙塩及芡汁兜勻 . 將牛肉回鑊，炒至全熟即成。

小貼士：
逆紋切因為會將其纖維切斷，所以味道比較容易出來、也比較容易軟化喔!!
牛肉不能炒過久，吃起來的口感就會又老又硬