红莓果仁蛋白脆餅

農曆新年快到了，去年自制餅食作拜年用非常受歡迎，今年又攪新意思，做了這個蛋白脆餅，甜甜脆脆，開心過一年。

材料:
(细)蛋白3個/(大蛋2隻),細砂糖60g/(50gm),
碧根果仁100克(可以其他果仁)红莓乾(随意)
檸汁及粟粉各一茶匙

做法
1.雞蛋使用室温，蛋黃蛋白分開,只取蛋白部份
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2預熱焗爐150度
3.使用打蛋器中速打發蛋白至發泡時，砂糖分三次加入蛋白中,速度轉為高速.將蛋白打到至企身(拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可).加入檸计，再以打约30秒，拌入己篩粟和果仁果乾於蛋白霜中
4.用橡皮括刀混合均勻
5.將完成的蛋白霜用隻匙羹盛起，放在墊上牛油纸的烤盆上，可在成品表面灑上一些杏仁片更好味
6.入爐前將溫度調較至150度
7.放入已經預熱的烤箱中烘烤約30分鐘至金黄離纸即可，因焗完質感較軟，要待在爐中放涼後才變酥脆,之後要馬上裝袋密封保存避免回潮

變化:
1.不要果仁，改加朱古力粉或綠茶粉，用星花咀擠花形，即成美麗的朱古力/綠茶蛋白花脆餅
2.或擠成大花盆或高杯形，食用前加上忌廉和鮮莓即成pavlova(大要焗约一小時，甜味道即中和，更好吃