海綿蛋糕基本法

海绵蛋糕基本法
砂糖 70 克
低筋麵粉90 克
生油/牛油(溶化)20 克
室温雞蛋4隻(分蛋日和蛋黄)
鮮奶70ml
發粉 3/4茶匙(若蛋白攪得好，可以免)

*用具*

8吋 圓形蛋糕甩底模 或 雪芳蛋糕模

*製作過程*

1. 預熱焗爐180 C。

2.麵粉和發粉過備用。(我會直接篩入蛋黄糊中)
3. 把蛋白發至起泡，開始把2/3的糖分3次加入蛋 白，其間不停抖打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。待用
4.蛋黄加餘下的1/3糖攪至淡黄，加油攪匀，再加埋鲜奶拌勻
5.加入已篩的麵粉，用攪拌機低速拌匀即可，不要過度攪拌免起筋
6.蛋日分三次以∞字方式切入蛋黄中拌勻，小心不要過度亂攪，免空氣流走令蛋糕不鬆軟
7.以170炀约25-30分鐘致炀透，然後倒扣待涼即可

变化:
斑蘭蛋糕:取70ml 斑蘭汁取代鲜奶
伯爵蛋糕:用伯爵茶葉炀熱水，取70ml取代鲜奶
朱古力蛋糕:加20gm朱古力粉即可