花生脆糖

花生脆糖
材料
花生半斤
(烤脆去衣後净肉250克)
砂糖200克
麥芽糖20克
油20克

做法
1.砂糖放進厚鍋中，開小火熬煑至砂糖溶化
2.拿離火，加入麥芽糖及油，融化後加入花生，快速攪拌
3.然後攤開放在烤盤上
4.稍微涼後，用刀子切成方料粒即成。

红莓果仁蛋白脆餅

農曆新年快到了，去年自制餅食作拜年用非常受歡迎，今年又攪新意思，做了這個蛋白脆餅，甜甜脆脆，開心過一年。

材料:
(细)蛋白3個/(大蛋2隻),細砂糖60g/(50gm),
碧根果仁100克(可以其他果仁)红莓乾(随意)
檸汁及粟粉各一茶匙

做法
1.雞蛋使用室温，蛋黃蛋白分開,只取蛋白部份
   (蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2預熱焗爐150度
3.使用打蛋器中速打發蛋白至發泡時，砂糖分三次加入蛋白中,速度轉為高速.將蛋白打到至企身(拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可).加入檸计，再以打约30秒，拌入己篩粟和果仁果乾於蛋白霜中
4.用橡皮括刀混合均勻
5.將完成的蛋白霜用隻匙羹盛起，放在墊上牛油纸的烤盆上，可在成品表面灑上一些杏仁片更好味
6.入爐前將溫度調較至150度
7.放入已經預熱的烤箱中烘烤約30分鐘至金黄離纸即可，因焗完質感較軟，要待在爐中放涼後才變酥脆,之後要馬上裝袋密封保存避免回潮

變化:
1.不要果仁，改加朱古力粉或綠茶粉，用星花咀擠花形，即成美麗的朱古力/綠茶蛋白花脆餅
2.或擠成大花盆或高杯形，食用前加上忌廉和鮮莓即成pavlova(大要焗约一小時，甜味道即中和，更好吃

合桃乾果南瓜麵包

自 製 生 活 時 鐘

在IKEA買 了 一 個 十 多 廿元 的時鐘，回來弄吓就變了個獨一無二的品種了！

辮子包

今天上了一堂大師班，但竟然沒有驚喜。這款包的織法我是跟paul hollywood在电視做的，味道是我的雜錦包做法，回家立刻做一次比對下，鬆軟好味道。

朋友常問一個問題是可否用其他油取替牛油，我常答如果你唔介意唔夠香唔，why not 。

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香橙檸檬雪芳蛋糕

橙檸雪芳蛋糕
砂糖 65-70 克
低筋麵粉125克
生油/牛油(溶化)20 克
室温雞蛋4隻(分蛋日和黄)
橙皮茸一個
橙汁一個加半個檸汁共100ml
發粉 3/4茶匙(若蛋白有信心攪得好，可以免)

*用具*

8吋 圓形蛋糕甩底模 或 雪芳蛋糕模

*製作過程*

1. 預熱焗爐180 C。

2.麵粉和發粉過備用。(我會直接篩入蛋黄糊中)
3. 把蛋白發至起泡，開始把1/2的糖分3次加入蛋 白，其間不停抖打發企身便成。待用
4.蛋黄加餘下的1/2糖攪至淡黄，加油攪匀，再加埋果汁拌勻
5.加入已篩的麵粉，用攪拌機低速拌匀即可，不要過度攪拌免起筋
6.蛋日分三次以∞字方式切入蛋黄中拌勻，小心不要過度亂攪，免空氣流走令蛋糕不鬆軟
7.以150焗15分鐘,再轉180度焗15分鐘致熟透，然後倒扣待涼即可

海綿蛋糕基本法

海绵蛋糕基本法
砂糖 70 克
低筋麵粉90 克
生油/牛油(溶化)20 克
室温雞蛋4隻(分蛋日和蛋黄)
鮮奶70ml
發粉 3/4茶匙(若蛋白攪得好，可以免)

*用具*

8吋 圓形蛋糕甩底模 或 雪芳蛋糕模

*製作過程*

1. 預熱焗爐180 C。

2.麵粉和發粉過備用。(我會直接篩入蛋黄糊中)
3. 把蛋白發至起泡，開始把2/3的糖分3次加入蛋 白，其間不停抖打發，至變得很柔軟，有光澤的狀態，舉起攪拌器後，蛋白不會被撈起，還是留在攪拌盆中，便成。待用
4.蛋黄加餘下的1/3糖攪至淡黄，加油攪匀，再加埋鲜奶拌勻
5.加入已篩的麵粉，用攪拌機低速拌匀即可，不要過度攪拌免起筋
6.蛋日分三次以∞字方式切入蛋黄中拌勻，小心不要過度亂攪，免空氣流走令蛋糕不鬆軟
7.以170炀约25-30分鐘致炀透，然後倒扣待涼即可

变化:
斑蘭蛋糕:取70ml 斑蘭汁取代鲜奶
伯爵蛋糕:用伯爵茶葉炀熱水，取70ml取代鲜奶
朱古力蛋糕:加20gm朱古力粉即可