臘味蘿蔔糕

為敏感會21/1/2017做的

臘味蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔 1.5公斤

粘米粉 150克

澄麵（澄粉） 2湯匙

臘腸 1條 約 40克

臘肉 1/2條 約45克

蝦米 20克

乾蔥 2粒

清水約 3/4杯

調味

鹽 1.5茶匙

胡椒粉 少許

做法:

1. 臘腸、臘肉放在滾水拖水洗凈，撈起切粒待用。

2. 蘿蔔洗凈去皮，刨粗絲，搾出水份，分別盛起待用。

3. 蝦米洗凈浸過數小時至軟身，浸過的水留起不用掉，稍為大粒的切粗粒。乾蔥剁蓉。

4. 燒熱2湯匙油，用中火爆香蝦米，臘肉，臘腸，上碟備用。

5. 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥碎，加入蘿蔔絲炒勻，加入調味及適量清水，煮至蘿蔔軟身離火，隨即加入粉槳料（粘米粉和澄麵先加蘿蔔水和清水調至可流動動態為準），搞拌成為一半生熟粉漿，最後加入其他已爆香的配料，再攪勻成粉漿料。

6. 把粉漿倒入一已抹油的蒸糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘至熟。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒黏著粉漿，表示已熟透。

小貼士：

1.材料中的臘腸、臘肉和蝦米等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡的話，可以加冬菇（3至4隻洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香）。但若加了冬菇，蘿蔔糕不能久存易變味。

2.如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，.因冷卻後，就不易黏著表面了。

3. 如果喜歡吃到蘿蔔，可將蘿蔔切粗條，畧加多些水，即成有口的蘿蔔糕了