牛角麵包

朋友聚會早一天通知我想做牛角包，我問清楚到底是牛角麵包抑或是牛角酥，回覆是麵包不是酥，老實說我未做過，急就章就憑自己的小智慧和口感的記憶，膽粗粗就教起別人做自己設計的recipe 和做法，哈！比我亂衝亂撞竟然都似模似樣，亦出奇地好吃，就此記錄下來，讓自己將來可以再做

牛角麵包　

材料:

高筋粉 150克

低筋粉150克

砂糖 50克(我用2湯匙30克)

酵母 5克

水 80克

鹽 4gm(不能與酵母放)

奶 50克

蛋半隻

溶牛油50克(我用2湯匙

掃面：

淡奶

芝麻 適量

做法：

1) 所有材料(牛油最後加）依序加入盆內，攪拌成糰。

2) 取出，用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約5分鐘使麵糰發酵至兩倍大。

3) 麵糰取出排氣後，分割每個60克, 每個滾圓，静置十分鐘。

4)將麵糰搓成長椎體，做棒擀開，一頭粗一頭細，但尾端都是尖的。

5)粗的那頭中間切開一裂口，左右拉開，往上捲起來至尾，尖端放在麵皮底下。兩角往內彎。

6)將整形後的包排放在焗盤上，再進行第二次發酵至一倍大约30分锌

7 )表面刷奶水，撒些芝麻，放入已預熱180度的烤爐中，烤約12-15分鐘即可。

用烤箱餘熱再烤5分鐘，可以讓牛角著色更均勻

焗爐雜菜烤雞

焗爐雜菜烤雞

做法

1.冰鲜雞洗净切去頭尾,用刀從雞背開邊，見有肥膏可清除，用厨房纸抹乾隻雞，加2茶匙盐(可加至2.5較好味)和雜香草碎掃滿全雞身(我加埋走棘咖哩粉1茶匙)，留意厚身地方多些，然後放雪柜醃一小時以上(我醃半天)

2. 薯仔蕃茄甘筍切角，洋葱切粗絲，加半至一茶匙塩攪拌匀
3. 焗盆舖上錫纸，光面向上，然後掃上一層薄油，平均放上以上什莱，

4. 雞皮亦掃上一層薄油,然後攤開隻雞，即雞腔和雞肶在中間，雞背在兩邊，放在什菜烤盆上，加上1/4杯水在盆底，然後放入已預熱230度的焗爐中焗，注意雞放中間，雞肶在入，雞翅向門
5. 焗約45分鐘至雞皮轉金黄，

取出塗上稀蜜糖，(也可將己谩燙熟的西蘭花放在盆上一起番熱)，再焗2分鐘即可

芝麻脆餅

芝麻餅乾-健康之選

材料：(20件)
低筋麵粉 100克 發粉 1/2茶匙 梳打粉 1/2茶匙 糖 25克(喜甜者可加至35)	鮮奶30ml(可用雞蛋) 菜油 20克 白芝麻 2 湯匙 黑芝麻 1湯匙

做法：

1) 預熱焗爐170度約10分鐘。
2) 低筋麵粉、發粉及梳打粉混合過篩放入大碗中
3) 加入糖、雞蛋、菜油及鮮奶混合，用叉拌勻後，用手輕輕搓勻。
4) 將麵糰分成20等份，搓至圓形壓扁。

5) 將小麵糰沾滿芝麻後，用棒隔著保鮮紙輕輕壓成薄片。

6) 放在預先舖上牛油紙的焗盤上，入爐以攝氏170度焗約12-15分鐘至金黃即可。

小貼士

1) 如果想做劃一形狀，例如圓形，梅花形，可以用模具幫手，麵糰隔著保鮮紙碌成薄薄一片，用模具砌出形即可

2)如果想脆身一點，麵糰就要壓得薄一點，但小心爐火因容易燒焦

3)不同焗爐不同火力，用攝氏170度焗10分鐘後開始留意，最多15分鐘已夠南

自製蠔油紥蹄

扎蹄的調味
4湯匙生抽
4湯匙蠔油
4湯匙老抽
2湯匙麻油
2茶匙糖
少量胡椒粉
300 ml 水

1斤碎腐皮
3張大腐皮
做法:
1.用濕布把大腐皮兩面抹乾净，然後每張開4-5片平等三角形
2.腐皮碑切成细碎
3.把調味汁調习,
4.腐皮碎用開水冲洗隔乾後，即放入調味汁拌匀
5.當腐皮碎已吸收調味汁至完成軟化，便可作餡
6.餡料分成15/18，分別放入三角形腐中，由三角尖握緊捲起至一半，左右兩邊再向中摺起，再捲至尾成圓筒哦，以绳紥實

7.排上已搽油的碟上，蒸15-20分鐘，冷後切件食(可雪湅食更好味)

若份量太多，可做半份或1/3份