剌蝟豆沙包

暑期班課堂的剌蝟豆沙包 材料: 麵粉 100g (低粉) 即發乾酵母 半茶匙(2g) 糖一湯匙 泡打粉半茶匙(2g ) 鹽1/8茶匙 水 約65ml 油一茶匙(後加) 餡料：豆沙餡 100gm 做法: 1. 將所有材料搓均約五分鐘, 再倒人油搓至有彈性及光滑的麫糰 2. 將麫糰整理成一大圓，放進抹上一層薄油的大碗上，用保鮮紙包好後，放置溫暖處約30分鐘， 3. 待發酵至兩倍大後，用手掌壓平麫糰排出空氣，然後平均分成每粒30克， 4. 每粒搓圓碌成薄圓片，再包入15克豆沙餡, 整成圖型. 5. 把圖型有餡粉團搓成水滴形，再用剪刀剪出剌蝟狀，用黑芝麻貼作眼精，放入蒸，爐 , 靜置10分鐘，大熱水蒸8-10分鐘直至熟透即成。

小智慧：

1.      酵母是令麫糰膨脹的菌種，分新鮮酵母，乾酵母和即發酵母，要先讓菌種發酵才能發揮其膨脹效果，多用於制做麫包。泡打粉亦即發粉，是化學膨脹劑，多用於做蛋糕和餅乾

2.      發酵的合適溫度是27-30度，也可利用烤爐或飯煱加些熱水來進行發酵，待發酵至原麫糰兩倍大，代表發酵完成

3.      因每種粉吸水能力都不同，若麫糰太黏手，可加多些粉攪拌