簡易版涼瓜排骨

1. 涼瓜切薄片加鹽醃後，用水沖去鹽份
2. 排骨加garlic豆豉和調味蒸熟
3. 燒紅鑊，加涼瓜炒乾水份，
4. 將蒸熟排骨放鑊中同炒至收汁，即可上碟

花包

剌蝟豆沙包

暑期班課堂的剌蝟豆沙包 材料: 麵粉 100g (低粉) 即發乾酵母 半茶匙(2g) 糖一湯匙 泡打粉半茶匙(2g ) 鹽1/8茶匙 水 約65ml 油一茶匙(後加) 餡料：豆沙餡 100gm 做法: 1. 將所有材料搓均約五分鐘, 再倒人油搓至有彈性及光滑的麫糰 2. 將麫糰整理成一大圓，放進抹上一層薄油的大碗上，用保鮮紙包好後，放置溫暖處約30分鐘， 3. 待發酵至兩倍大後，用手掌壓平麫糰排出空氣，然後平均分成每粒30克， 4. 每粒搓圓碌成薄圓片，再包入15克豆沙餡, 整成圖型. 5. 把圖型有餡粉團搓成水滴形，再用剪刀剪出剌蝟狀，用黑芝麻貼作眼精，放入蒸，爐 , 靜置10分鐘，大熱水蒸8-10分鐘直至熟透即成。

小智慧：

1.      酵母是令麫糰膨脹的菌種，分新鮮酵母，乾酵母和即發酵母，要先讓菌種發酵才能發揮其膨脹效果，多用於制做麫包。泡打粉亦即發粉，是化學膨脹劑，多用於做蛋糕和餅乾

2.      發酵的合適溫度是27-30度，也可利用烤爐或飯煱加些熱水來進行發酵，待發酵至原麫糰兩倍大，代表發酵完成

3.      因每種粉吸水能力都不同，若麫糰太黏手，可加多些粉攪拌

粟米蝦餅

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今天上堂教做粟米蝦餅，有個女孩子一起始就預早通知，媽媽吩咐不可以近油煱，會有危險，我當然尊重家長故慮，叫她站遠些看如何做，但我告訴她只要我們小心和有成人一起，就可以試做，做老師都會注意她們安全。我想有時在安全的情況下，我們都應該給他們，而不是斬腳趾避沙虫。這個粟米蝦餅非常好味，但小朋友都被小小水份彈起些油，弄到小朋友手上，雖然沒有燒傷，我想為了安全下次都應避免，無需要為安全而擔心。

炸粟米蝦餅recipe

材料：(可做40件)

粟米蓉一罐

鮮蝦一斤(急凍蝦肉一杯)

雞蛋一隻打散

鷹粟粉一杯 (或粟粉半杯+麵粉半杯，更硬脆)

油4-5杯(炸蝦餅用)

調味：

乾蔥碎2湯匙

鹽1湯匙

糖1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

做法：

1.    鮮蝦去殼去腸，洗凈，(蝦肉解凍) ，索乾水份，切粒放盆內

2.    粟米蓉加蝦粒和調味拌勻，加粟粉分數次加蛋汁，混合成杰槳，

3.    用鑊燒滾油，用2只湯匙沾油後盛上杰槳，，撥下油中，炸至金黃色，才可用筷子夾起

注意：炸油時要小心，一定要有成人陪同。也可用少量油半煎炸來完成，但要待一面煎至實，才反轉煎另一面。