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剌蝟豆沙包
材料:
麵粉 100g (低粉)
即發乾酵母 半茶匙(2g)
糖一湯匙
泡打粉半茶匙(2g )
鹽1/8茶匙
水 約65ml 油一茶匙(後加)
餡料：豆沙餡 100gm
做法:
1. 將所有材料搓均約五分鐘, 再倒人油搓至有彈性及光滑的麫糰
2. 將麫糰整理成一大圓，放進抹上一層薄油的大碗上，用保鮮紙包好後，放置溫暖處約30分鐘， 3. 待發酵至兩倍大後，用手掌壓平麫糰排出空氣，然後平均分成每粒30克， 4. 每粒搓圓碌成薄圓片，再包入15克豆沙餡, 整成圖型.
5. 把圖型有餡粉團搓成水滴形，再用剪刀剪出剌蝟狀，用黑芝麻貼作眼精，放入蒸，爐 , 靜置10分鐘，大熱水蒸8-10分鐘直至熟透即成。
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小智慧：
蜜汁豬肉乾材料: 搞碎枚頭豬肉 500gm調味料 : 老抽 1/2 湯匙 魚露1 湯匙、水1 湯匙、生抽1 湯匙 沙糖 60g (若喜歡可加適量黑椒碎 ) 抹面翻焗：蜜糖 1 湯匙 水 1 茶匙 做法3. 把碎豬肉放在牛油紙上，然後放一張保鮮紙在碎豬肉上，先用手均勻壓平，然後用木棍在保鮮紙上來回轆薄。4. 預熱焗爐至220度，焗10分鐘成肉乾，取出挾起放上網架，兩面掃上蜜糖水再放回200度的焗爐，再焗6-8分鐘。5. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片即可。 小貼士：豬肉可用雪藏豬肉代替，解凍後水份仍多，故可免加水 1 湯匙 數字骨(糖醋排骨 )腩骨半斤至12兩1TB 酒2TB糖3TB 醋4TB老抽5TB 水 (約半碗)可加半個洋蔥切幼和蒜蓉一茶匙起鑊,用少許油爆香洋蔥和蒜蓉，加排骨炒香後和其他調味料至滾起，收至中慢火，煮至汁料稠和肉稔即可。 小智慧：可用金沙骨條做，亦可用豬軟骨做更可口 蒜香牛肉粒材料肉眼牛扒(或牛柳)300克 (即半斤)蒜頭(切片)4粒 洋蔥(切絲)½個 青及紅椒碎1湯匙 牛肉醃料： 芡汁：水 - 2湯匙糖 - 1茶匙生粉 - 1/2湯匙老抽 - 1/2湯匙做法：1. 牛肉切1.5厘米粗粒 , 與醃料糖、生抽、胡椒粉和生油拌勻，最後才落生粉，醃 30 分鐘, 加鹽拌勻2. 燒2湯匙油爆香蒜片 , 取出盛起 3. 剩餘油炒牛柳粒至八成熟盛起 , 炒香洋蔥加青紅椒及芡汁兜勻 . 將牛肉回鑊，最後撒上蒜片 小提示：如果是急凍的就適合於小溶雪的時候切開，牛柳溶雪後，用上方的調料料調味；因為牛柳帶點硬身的時候會容易切很多；只要煮之前完全溶雪就可以了。而且立方體不適宜太大或太細，會失去應有的口感。
2. 不怕油，可用油炸香蒜片及牛柳走油 
迷你蓮蓉/豆沙月餅食譜 （份量可製8-10個）
餅皮材料：
麵粉 65克
糖膠 30克
餅皮材料： 麵粉 65克糖膠 30克生油 25克鹼水 1/8 茶匙 餡料：
蓮蓉/豆沙半斤(分為30克重小餡粒,鹹蛋黃 適量（隨個人喜好）（鹹蛋黃面掃上酒，用200度焗2分鐘後取出待涼備用會較香 ） 餅皮做法：
1 麵粉篩好, 放在桌上, 中央開粉窩
2 放入.糖漿, 生油, 鹼水在中央
3 由內圈拉粉入, 搓成軟滑粉糰, 放置半小時以上，令麵粉、糖、油更加吸收
4 分成12克重小粒 (每粒約12克重, 可做薄皮月餅10個，但較難掌握，就自己手藝，最多15克重，做月餅8個。)
月餅做法：
1. 蓮蓉搓圓，在中間位置用手指掐成一個凹陷位，放入鹹蛋黃包好。
2. 餅模洒些少筋粉，
3. 餅皮搓圓、按扁，包入餡料，將皮料慢慢向上推至收口(注意皮要均勻)。
4. 放入餅模,用力按平,然後拍出，放在已鋪上牛油紙的焗盆上。
5. 先將焗爐燒熱 (約200°C)
6. 餅面濆水,放入焗爐焗5分鐘，拿出來掃上蛋漿，再放焗爐180°C約8-10分鐘至金黃
小貼士：
1. 焗好的月餅最好回油3至4天才享用。
糯米糍
材料 (份量約大20粒，小40粒)
糯米粉兩飯碗(200gm)
糖3/4飯碗(70)
椰漿一小瓶(160g)
水一飯碗 (200ml)
椰絲或熟粉 適量
餡料：現成蓮蓉/豆沙半斤(亦可自制豆沙)
做法：
1. 先把糯米粉和糖混合，椰奶+水逐少倒進糯米粉混合物中間，隨隨拌勻，直至滑身，可以用篩隔以確定沒有粉粒。
2. 把拌勻的粉漿倒進一掃上少許油的大碟中，薄薄地鋪平。放入鑊中，用大火隔水蒸約20分鐘，直至粉漿全熟。可用一筷子插入粉團的不同位置測試。粉漿不黏，就表示熟透。把蒸熟的粉團放涼一點，不太燙手的話，就可以包餡料。
3. 戴上膠手套，用瓷匙挖起粉團來，轉用手把小粉團搓成圓餅形，放入豆沙餡料。收口，搓成小圓球形。收口朝下，放在椰絲或熟的糯米粉中，讓表面平均黏上椰絲或熟的糯米粉，即成。
小貼士：做大粒可用大湯匙，包上50克餡料；細粒可用茶匙，包上30克餡料
自制豆沙：
材料：紅豆 1/2杯
水 1 1/2杯
冰糖（或冰片糖） 適量
豆沙餡料做法：
1. 紅豆洗凈，用水浸3小時，瀝乾水份。放入煮滾（煮開）的水中，加蓋用中慢火煮至軟身為止。紅豆和水的比例是 1:3，煲至水剛收乾時，紅豆已經夠軟，起沙但仍可保留粒粒紅豆，口感十足。
2. 煲紅豆中途下適量冰糖（或片糖），到水份快乾的時候，自己試味，若不夠甜的話，
脆皮甜薄餅
材料：糯米粉250克，`
水300克，
糖25克。
餡：碎花生120克，
椰蓉30克，
芝麻30克，
糖50克。
做法：
1. 花生炒熟待涼去衣壓碎備用，
2. 白芝麻、椰絲分別炒香，把餡料混合拌勻。
3. 把糯米粉、水、糖拌勻成粉漿。
4. 在熱的平底鍋中加入一勺粉漿, 轉動平底鍋淌平粉漿,。
5. 煎至兩面呈金黃色。
6. 鏟起，放在碟上，均勻鋪上餡料。
7. 在兩邊反轉1/4向內，用力壓實，
8. 接起來再對折
9. 卷起切件即成。
焗蘋果金脆(10吋盆)
材料：
脆皮
• 糖粉45克gm
• 自發粉 120克gm
• 麥片 50克gm
• 牛油70克gm
果餡
• 紅蘋果2顆
• 青蘋果2顆
• 肉桂粉1茶匙
• 黃/黑糖1 湯匙
• 橙汁2湯匙
• 橙皮1茶匙
做法：
1. 篩勻自發粉加入切成小塊的牛油,用拇指及食指將牛油及麵粉搓勻,至成鬆粉狀。混入糖粉及麥片，冷藏15分鐘待用
2. 蘋果去皮去心切片或塊，混合黑糖、橙汁及橙皮煮10分鐘，放入烤皿
3. 將冷藏的脆皮料鋪在蘋果上，放入已預熱的200度的焗爐烤25分鐘，烤到表面金黃即可
小貼士：
1. 拌呍呢拿雪糕更可口
2. 更可放入果乾、堅果，更添美味
炸粟米蝦餅
材料：(可做40件)
粟米蓉一罐
鮮蝦一斤(急凍蝦肉一杯)
雞蛋一隻打散
鷹粟粉一杯 (或粟粉半杯+麵粉半杯，更硬脆)
油4-5杯(炸蝦餅用)
調味：
乾蔥碎2湯匙
鹽1湯匙
糖1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
做法：
1. 鮮蝦去殼去腸，洗凈，(蝦肉解凍) ，索乾水份，切粒放盆內
2. 粟米蓉加蝦粒和調味拌勻，加粟粉分數次加蛋汁，混合成杰槳，
3. 用鑊燒滾油，用2只湯匙沾油後盛上杰槳，，撥下油中，炸至金黃色，才可用筷子夾起
注意：炸油時要小心，一定要有成人陪同。也可用少量油半煎炸來完成，但要待一面煎至實，才反轉煎另一面。
沙爹串燒豬肉
材料 (24串)自制沙爹醬
梅頭豬肉 12兩紅椒2隻/辣油1茶匙(隨意)
青瓜切片一條鹽1茶匙
蕃茄切片一個蝦醬1湯匙
竹簽24枝咖哩醬1茶匙
乾蔥剁碎2粒茄汁1湯匙
油2湯匙花生醬1湯匙
蒜蓉3茶匙水2杯(後下)
砂糖1茶匙
調味：
紹酒1湯匙
糖1茶匙
生抽半茶匙
鹽1/2茶匙
油2茶匙
鷹粟粉粉 1.5茶匙
做法：
1. 豬肉洗淨，切成1闊2吋及1/2吋厚的長條，用刀拍成薄片與調味料拌勻，醃約1小時
2. 燒油2湯匙，放入乾蔥蒜蓉爆炒片刻，注入沙爹汁材料，燒滾即成沙爹醬
3. 將豬肉串好，排放架上，放入預熱220度燒烤爐內焗約10-15分鐘(當中一面金黃時，反轉繼續焗) ，用青瓜、蕃茄片拌沙爹同吃
小貼士：
1. 沙爹醬加100克花生碎更好味
2. 也可用雞肉或羊肉取代豬肉
# Satay Skewered Pork
Ingredients (24 skewers):
Homemade Satay Sauce
- 12 oz (about 340g) pork neck
- 1 cucumber (sliced)
1 tomato sliced
- 24 bamboo skewers
- 2 shallots (minced)
- 3 teaspoons minced garlic
2 tablespoons oil
satay sauce
2 red bell peppers (optional: 1 teaspoon chili oil)
1 teaspoon salt
1 tablespoon shrimp paste
1 teaspoon curry paste
Ketchup 1TB
Peanut butter 1TB
1 teaspoon sugar
2 cups water (to be added later)
Seasoning:
- 1 tablespoon Shaoxing wine
- 1 teaspoon sugar
- 1/2 teaspoon light soy sauce
- 1/2 teaspoon salt
- 2 teaspoons oil
- 1.5 teaspoons cornflour
Instructions:
1. Clean the pork and cut it into strips that are 2 inches long and 1/2 inch thick. Use a knife to tenderize the pork slices and mix them with the seasoning, marinating for about 1 hour.
2. Heat 2 tablespoons of oil in a pan, add the minced shallots and garlic, and sauté for a moment. Then add the ingredients for the satay sauce, bringing it to a boil to make the satay sauce.
3. Thread the marinated pork onto the skewers and arrange them on a rack. Preheat the oven to 220 degrees Celsius (428 degrees Fahrenheit) and roast the skewers for about 10-15 minutes (turn them halfway when one side is golden brown). Serve with cucumber and tomato slices alongside the satay sauce.
Tips:
1. Adding 100g of crushed peanuts to the satay sauce enhances the flavor significantly.
2. You can also substitute the pork with chicken or lamb.
叉燒酥
材料：
急凍酥皮 兩塊 ( 一塊開四小塊 )
叉燒4兩
洋蔥 1/4個 (切細粒)
蛋一隻 ( 發勻 )
芝麻1 湯匙
調味料:
麵粉 1 湯匙
油 1 湯匙
糖 1 茶匙
生抽 1/2 湯匙
蠔油1/2 湯匙
麻油1/2 湯匙
水 1/4杯(50ml)
做法：
1. 將調味料混合拌勻.
2. 用少許油爆香洋蔥，加叉燒炒勻， 然後加入調味料炒至杰身，涼後放雪櫃備用
3. 將餡料放在酥皮上，對接. 成三角形，用叉壓實3邊封口，放上焗盆
4. 預熱焗爐200度
5. 掃上蛋汁，灑上白芝麻，放入焗爐焗10-12分鐘至金黃即可
小智慧：
若想精緻些，酥皮可一塊開九小塊
2人份量
迷李冰皮月餅
冰皮材料： 32個
1) 糯米粉80G
2) 粘米粉40G
3) 麵粉20G
4) 糖50G 50
5) 鮮奶250ml (可改用椰汁) 190
6) 生油1湯匙
7) 鍊奶2湯匙
8) 糕粉1/4杯(即糯米粉用白炒熟)
綠豆包餡
開邊綠豆 454克蛋黃8個
砂糖 250克玫瑰露少許
澄麵 75克大火蒸10分鐘，備用
清水或鮮奶或椰汁3/4杯
生油60克
製作過程
綠豆料製法
1. 綠豆洗淨用水過夜，
2. 隔去水份，綠豆放入蒸籠中，大火20分鐘至稔，熄火，焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，
4. 如果沒有電動攪拌機，可趁熱壓成豆蓉，
5. 燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，炒至乾水便成
6. 然後放入雪櫃雪凍才用
月餅製法
1. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀，直至滑身，可以用篩隔過以確定沒有粉粒。
2. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。
3. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡料讓入半隻咸蛋黃，搓成小球約重30gm
4. 待粉糰稍涼後分成一粒15克小粉糰球。
5. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。
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