麻辣雞煲from Leon Ng

以'下係一隻雞份量嘅食譜

FB 友Leon Ng 麻辣雞煲食譜

材料:
雞一隻
紫洋蔥一個
紅蔥頭六粒
青紅椒各三條
指天椒兩條
花椒(無數過)，隨量😅
蒜頭六粒
薑六片
蔥適量切段
芫茜適量

醃料:
鹽，糖，生粉(少少)，生抽，老抽(上下色嘅啫)，紹興酒，麻油

調味料:
片糖三份一片
鹽一茶匙
生抽兩湯匙
老抽一湯匙
蠔油一湯匙
紹興酒兩湯匙
麻油兩茶匙
雞粉一茶匙
胡椒粉chok10下8下

做法:
1. 雞用醃料醃半個鐘。
2. 燒熱油，先爆香薑片，紅蔥頭，蒜頭同花椒。
3. 落雞炒至六，七成熟後落一半蔥段一齊炒。
4. 將所有調味料加入一齊炒勻，冚蓋用中火煮10分鐘。
5. 開蓋後落埋紫洋蔥，青紅椒，指天椒同部份芫茜再炒至收汁。
6. 試味，如ok落煲，面再舖上芫茜，完成。

紫薯年糕

近來紫薯控網友都在做紫薯年糕，但她們多是採用紫薯粉，看著她們的食譜，卻不是我所想，今天在街市看見紫蕃薯，於是順手買來玩，不跟任何食譜，憑自己的技藝來做。哈哈！又被我成功，試個好味，獨一無二的紫薯年糕。

黑糖年糕

為敏感會21/1/2017做的

黑糖年糕（黑糖椰汁年糕）

材料: （5吋錫紙盤份量）

糯米粉 160克

澄麵粉  40克

黑片糖（切碎）100克(喜甜者，可加至120克）

水 250 ml/克 （可改鮮椰汁150克+水100克）

油 1茶匙

做法: 

1.  用煲把水煮滾，加片糖煮至完全溶解，加油拌勻（倒進椰汁拌勻），放涼備用。

2.  把糯米粉及澄麵先過篩隔去粉粒，逐少加入涼了的糖水中。一邊加一邊不停拌勻，直至濃稠粉水混為一體，，直至完全混合無粉粒。如果想麵糊更幼滑，可再過篩。

3.  倒進預先塗上油的糕盤內，放入鑊中，用大火隔水蒸約45 至 60分鐘。以筷子刺中心點，如沒黏上粉漿便成,。總之，蒸夠時間，就不怕不熟啊。

4.  放涼後，放入雪柜中冷凍至硬，切片蘸蛋汁，煎軟身及把兩面至金黃色。

小貼士：

1） 不用黑糖，用其他糖（冰糖、黃糖、庶糖、紅糖、片糖）也可以

2） 蒸年糕的時間，視乎所用的盤子大小深淺而定。為保證一定熟透，就蒸多些時間，安全些。

片糖加進水後煮溶，常有一些粒粒狀，可過篩隔去。

臘味蘿蔔糕

為敏感會21/1/2017做的

臘味蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔 1.5公斤

粘米粉 150克

澄麵（澄粉） 2湯匙

臘腸 1條 約 40克

臘肉 1/2條 約45克

蝦米 20克

乾蔥 2粒

清水約 3/4杯

調味

鹽 1.5茶匙

胡椒粉 少許

做法:

1. 臘腸、臘肉放在滾水拖水洗凈，撈起切粒待用。

2. 蘿蔔洗凈去皮，刨粗絲，搾出水份，分別盛起待用。

3. 蝦米洗凈浸過數小時至軟身，浸過的水留起不用掉，稍為大粒的切粗粒。乾蔥剁蓉。

4. 燒熱2湯匙油，用中火爆香蝦米，臘肉，臘腸，上碟備用。

5. 另燒熱 2湯匙油，爆香乾蔥碎，加入蘿蔔絲炒勻，加入調味及適量清水，煮至蘿蔔軟身離火，隨即加入粉槳料（粘米粉和澄麵先加蘿蔔水和清水調至可流動動態為準），搞拌成為一半生熟粉漿，最後加入其他已爆香的配料，再攪勻成粉漿料。

6. 把粉漿倒入一已抹油的蒸糕盤內，用大火隔水蒸 45至 60分鐘至熟。用筷子插進蘿蔔糕中央，如筷子沒黏著粉漿，表示已熟透。

小貼士：

1.材料中的臘腸、臘肉和蝦米等份量可因應個人口味而增減。如果喜歡的話，可以加冬菇（3至4隻洗凈浸軟切粒，跟其他配料爆香）。但若加了冬菇，蘿蔔糕不能久存易變味。

2.如果喜歡吃蔥，芫荽（香菜），或芝麻的話，就要在蘿蔔糕蒸好的時間，灑上去，.因冷卻後，就不易黏著表面了。

3. 如果喜歡吃到蘿蔔，可將蘿蔔切粗條，畧加多些水，即成有口的蘿蔔糕了