Bagels

今早想吃新鮮Bagel, 臨瞓手搓了些麵糰放雪櫃慢發酵，今早拿出來回温再發酵，縮短時間用多士焗爐仔做了三個包來吃。哈!新鮮酵脆表皮才是Bagel的精髓 今次三個成份 高筋麵粉150克 酵母2克(2/3茶匙) 糖8克 鹽1克 水 60ml 濃豆漿40ml 油一茶匙

做法 1.所有材料都放進盆，(水不要一次全部倒完，先留一些，之後視麵團吸水情況再慢慢加入)，搓成柔軟有筋性的麵團，整理成圓形，放在密閉温嗳空間裡發酵半小時 2.發酵好之後，將麵團的空氣輕壓出來，再分割成三份，滾成長椭橢圆後蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘。 3.鬆弛好之後就可以開始整形，擀成一個長長的橢圓片，然後用手整成長方形，頭尾二端，分別搓成尖尾以及壓出像湯匙的形狀。 4.把尖尾放在湯匙形上面，包好後仔細黏起來，一定要確實把接口捏緊黏好，之後才不會鬆開變形，然後把接縫全部翻到同ㄧ面。 5·取ㄧ烤盤，放一張烘焙紙或烘焙布，把整形好的貝果整齊放好，光滑漂亮面朝上，接縫面在底部，最後發酵30分鐘 6.發酵快完成前五分鐘，開始煮糖水(水:糖比例100:1)，大火把糖煮溶，水滾後改中小火。 然後放麵團入熱水中，每面各燙十秒 ，燙好貝果後用濾網迅速撈起來，把水份瀝乾立刻送入烤箱烘烤，因此這時候必須開始預熱烤箱，200度焗約10分鐘