2023年12月17日 星期日
2023年7月31日 星期一
2017暑假班明愛食譜
星期一
1.1 威化沙律蝦
材料：
威化紙三張
蝦半斤
白麵包糠適量
雞蛋一隻
香蕉一隻
沙律醬適量
調味：
鹽1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
酒1/2茶匙、
鷹粟粉1茶匙
做法：
1.蝦洗淨，去殼挑腸，吸乾水分，切粗粒，加調味醃15分鐘。香蕉去皮，切成十二片， 蛋打勻成蛋槳。
2.威化紙剪開一分為二，共六張，每張放上兩片香蕉及蝦粒，包成長條狀，以水封口，放於灑上生粉的碟上，分別完成六塊
3. 將包好的染上蛋液，再碌上麵包糠，放入熱油中炸至金黃撈起即成
1.2 肉醬意粉
材料：
免治豬肉 120克
蒜茸 1湯匙
洋葱 1/4個
甘筍(切碎) 1/4條
茄膏 2湯匙
意粉水 1杯
醃豬肉材料：
胡椒粉
鹽半茶匙
糖1/4茶匙
生抽1茶匙
粟粉1茶匙
油1茶匙
調味料:
茄汁1湯匙、砂糖1茶匙、鹽1/2茶匙、意大利香草碎1湯匙、黑楜椒 1/4茶匙 (隨意)
做法：
1. 免治豬肉加醃料拌勻。
2. 意粉按照包裝上的指引，水滾後加入少許油和鹽，放入意粉，煮8-11分鐘至熟，盛起瀝乾，放於磚碟上備用。留起一杯燙過意粉的水待用。
3. 切碎洋蔥、蒜頭和甘筍
4. 燒熱鑊，加1湯匙油，爆香蒜茸、洋葱，加入豬肉及甘筍，煮至甘筍軟身，豬肉八成熟，可再加1湯匙油，放入茄膏爆香。
5. 放入1杯意粉水拌勻及調味料加入慢火煮5-7分鐘即成。
6. 最後將醬汁淋在意粉上，灑上芝士粉即成。
小貼士：
可將意粉放在焗盤中，鋪滿肉醬，撒上水牛芝士，放入已預熱220度的焗爐，焗10分鐘至芝士溶化及金黃色，更香濃和好味道。
1.3 香煎豬柳卷
材料
豬柳片6件
鮮冬菇2隻
甘筍20克
青紅椒粒一湯匙
蒜蓉1/2茶羹
醃料 :
鹽1/4茶羹
生抽1/2茶羹
鷹粟粉 1/4茶匙
麻油胡椒粉少許
獻汁:
鹽1/8茶匙
鎮江醋一茶匙
麻油少許
茄汁1湯匙
水1湯匙
糖1湯匙
生粉1/2茶匙
做法
1.豬柳片解凍後，加入醃料拌匀
2.鮮冬菇和甘筍全部切幼條待用
3.將醃好的豬柳片平放，放上適量的冬菇、甘筍和馬蹄條，然後捲成桶形
4燒油後，放上卷好的豬柳卷，煎至金黃色
5.燒油爆香蒜蓉、青紅椒，倒入獻汁，煮滾淋上煎好的豬柳卷即可
1.4 奶黃燒餅
材料：
粉糰 :澄面15克
糯米粉50克
砂糖15克
水55克
油1.5茶匙
餡料 :奶黃醬100毫升
粟粉1.5茶匙
水1.5茶匙
做法:
1.將奶皇以慢火煮熱，再加入粟粉水，不停攪拌至濃稠，待凍。
2.將水與糖一起煮熱
3.澄麵及糯米粉一同篩入盤中，再把煮滾的糖水及油到入，攪成軟滑的粉糰。
4.將粉糰分成四份
5.把小粉糰輕輕壓平，包入奶黃餡，再把開口黏合
6.把粉團輕輕壓平
7. 燒熱 一湯羹油於平底鑊內，放下粉糰，以慢火煎至兩面金黃即可
小貼士：
奶黃餡可改用蓮容或豆沙茸代替
1.5 肉碎炒水晶粉
材料:
水晶粉 200克
泡菜切絲100克
免治豬肉100克
蒜蓉一湯匙
紫菜絲適量
醃料：
生抽兩茶匙
砂糖半茶匙
鹽半茶匙
油1湯匙
粟粉1茶匙
水一湯匙
調味：
生抽一茶匙
鹽、糖、胡椒粉、麻油各少許
做法：
1.水晶粉煲至軟身力水
2.用少許油爆香蒜蓉，加肉碎炒至七成熟，
3.加水晶粉及調味拌炒勻，再加泡菜
炒匀上碟，灑上紫菜絲 即成
1.6 糯米珍珠丸
材料
豬絞肉150gm、
糯米1/2碗、
冬菇碎粒/蝦米粒/葱粒各1/2湯匙、
蛋白1/2隻
醃料：
鹽1/2茶匙、
胡椒粉少許、
生粉2茶匙 、
麻油1/2茶匙
做法
1.糯米浸水1小時至軟身，瀝乾水備用。
2.豬絞肉與其餘材料及醃料撈勻醃15分鐘，然後唧成球狀，放在糯米粒上滾一滾，平均沾滿糯米。
3.燒熱一鍋水，放入糯米丸子，用大火蒸12至15分鐘至熟即成。
小貼士
如用黑糯米，需要浸水的時間較長，最少2至3小時以上。
星期三
3.1炸雞肉薯球
材料
免治雞肉150克
薯茸30克
洋蔥粒一湯匙
蛋1/2隻
麪包糠半碗
醃料：
鹽1/2茶匙
生抽1/2茶匙
粟粉1/3茶匙
黑胡椒少許
做法
1.將免治雞肉加醃料撈勻，再拌入薯茸及蛋，醃15分鐘，唧成球狀備用。
2. 用鑊燒滾油
3. 將雞肉丸蘸上麪包糠，放進滾油中以中火炸至金黃及浮起，撈起瀝乾油即可。
小 貼士
1.炸雞肉丸要確保內裏熟透，先以中小火炸，到肉丸慢慢浮起，即有八成熟，可轉大火將表皮炸熟。
2. 可用其他肉類，但雞肉醬黏性較高，與薯茸搓勻，炸出來的雞球會更軟滑
3.2 三絲炒麵
材料:
麵餅兩個
豬肉100克
冬菇3隻
銀芽50克
韭菜 30克
紅蘿蔔絲 少許
豬肉調味:
生抽1茶匙、鹽半茶匙、麻油1/2茶匙、粟粉1/2茶匙,糖 1/2茶匙
芡汁:
生抽 1/2湯匙,蠔油 1湯匙,水 2湯匙,粟粉 1茶匙,麻油 少許,胡椒粉 少許
醃冬菇料：
生抽 1/2茶匙,糖1/8茶匙,油 1/8茶匙,粟粉 1/8茶匙,紹酒 1/8茶匙
做法:
1. 冬菇浸泡，然後切碎切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘。待用。
銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。
2. 將豬肉切絲，用調味料醃約20分鐘。
3. 燒熱一鍋水，將麵餅放進滾水中約3至5分鐘至軟身後，放在冷水沖洗至爽身（廣東人叫『過冷河』），瀝乾水份，備用。
4. 預備芡汁
5.燒熱油鑊，加一湯匙油,用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻，至銀芽開始變軟熟，下韭菜，加入芡汁及其他材料煮至杰身,加入麵兜煮勻即成。
小貼士：
1.如喜歡吃脆口的麵，就用點油，用大火先把麵的兩面煎至金黃色,才把煑好的材料和芡汁放在麵上。
2.預先把冬菇調醃後蒸熟，更為滑口好吃。
3.韭菜不用煮得太久。
3.3 肉碎粉卷
材料
即食炸菜50克
免治豬肉100克
粟米50克
粉皮三塊
生抽一湯羹
紅椒數粒
免治豬肉調味
粟粉一茶匙
水一茶匙
生抽一茶匙
鹽半茶匙
麻油一茶匙
做 法 ：
1. 將 免 治 瘦 肉 加 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 。
2. 炸菜 洗 淨 後 切 成 幼 粒 。粟米洗浄，備用
3. 燒 熱 1 湯 匙 油 ， 將 炸菜 、 粟米 及 瘦 肉 炒 至 熟 透 ， 待 用 。
4. 將 一 塊 粉 皮 長 形 鋪 開 ， 在 中 央 放 上 適 量 的 餡 料 ， 將 兩 邊 分 別 蓋 至 中 央 ， 然 後 反 轉 放 在 已 掃 油 的 碟 上 。
5. 燒 熱 一 鍋 水 ， 水 滾 後 將 粉 卷 蒸 5 分 鐘 ， 然 後 加 入 生 抽 及 紅 椒 粒 即 成 。
3.4 雜果甜奄列
材料
雞蛋2 隻
糖兩茶匙
雜果粒或片1-1.5杯(香蕉一隻,芒果一個,蘋果一個)
凍開水50毫升(比例是二份蛋一份水)
做法:
1. 將砂糖加入蛋雞，再以凍開水打匀。
2. 將生果切粒
3.將鮮忌廉打起，待用
4.燒熱平底鑊，加一湯羹油，倒入蛋漿煎成薄餅。
5.將生果粒舖於蛋餅的一邊，隨即將另一半蛋皮摺覆舖蓋其上，便可上碟。
6.上碟後再加鮮忌廉裝飾即食。
小貼士：
增添美味的飾物：鮮忌廉或雪糕、雜果仁碎、糖粉等
3.5韓式年糕
材料
韓國年糕150克
雞肉100克
泡菜50克
靑椒1/4個
甘筍1/4條
洋蔥1/4個
韓式醬汁一湯匙
水少許
蒜蓉半茶匙
調味料
粟粉1茶匙
鹽1/2茶匙
糖一茶匙
生油一茶匙
麻油一茶匙
胡椒粉少許
做法
1.將雞肉去皮切絲,加入調味料醃15分鐘.
2.將所有蔬菜洗淨,靑椒去籽,甘筍及洋蔥去皮,然後切絲.
3. 燒熱一湯匙油,爆香蒜蓉,倒下醬汁,加入所有蔬菜除泡菜外,炒至軟身,加入雞肉 ,煮至半熟
4.放入年糕,兜勻後加入少許水,蓋上鑊蓋三分鐘或至軟身;然後加入泡菜,兜勻後上碟即食.
3.6 田園火腿焗鬆餅
材料A
牛油120克
砂糖100克
純乳酪120克
自發粉120克
粟粉60克
梳打粉半茶匙
幼鹽少許
雞蛋三隻
材料B
馬蘇里拉芝士40克
火腿兩片
甘筍一隻
甜紅椒一隻
葱兩條
粟米五湯羹
做法
1. 牛油與砂糖用攪拌器攪至奶白色， 慢慢地加入蛋液，拌匀成蛋糊。
2.再將自發粉、梳打粉、粟粉及鹽用篩混合，拌入蛋糊中拌匀。
3.加入乳酪拌勻,再放三分二的材料B拌勻。
4.預熱已舖上牛油紙的煎鑊，到入混合粉糊，鋪平表面及把餘下的材料B,用中火加熱即轉細火焗十分鐘,熄火，待10分鐘即成
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