菜肉餃子

 菜肉餃子 (14-15隻)
材料:
白菜6兩
免治豬肉(最好半肥瘦)2兩
冬菇 2-3粒

餃子皮材料:
中筋麵粉150克
冷水75-80ml
 鹽1/8茶匙
免治豬肉調味料
生抽、糖、油生粉各1茶匙

白菜調味料
生抽鹽芝麻油各1茶匙

冬菇調味料
生抽½茶匙
糖1/4茶匙

做法：
先做餃子皮麵糰：麵粉過篩，置一大盤中，隨隨將水拌入麵粉中，一邊拌勻麵粉，成粒塊狀，然後用手搓至表面不黏手的麵糰。置入一掃了少許油的大盤中，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘以上。(否在麵店購買現成上海雲吞皮4兩取代)
(由於不同牌子的麵粉吸水程度不同，所以我們不要把80毫升的水一次過加進去，可留下約1湯匙麵粉，視乎麵團的情況酌量逐少加。能搓成不黏手的麵團，就可以了。)
免治豬肉加入調味料，順一個方面拌勻，再用手撻到起膠(其實攪勻後撻十幾下都夠)，可以加一點水令豬肉吸收水份而變滑。擱置10-15分鐘備用。
白菜洗淨，撈起，剁碎，搾乾水，加調味，備用。
將冬菇、豬肉和白菜混合，順一個方向拌勻，即可用。
在乾淨工作檯上，灑點麵粉防黏。把麵團搓成長條，分成15(薄18)等份。每份搓成小圓球，用手輕輕壓扁成小圓餅，然後用擀麵棍滾成圓餅形。包入餡料，收口。(如果買現成的餃子皮，須沿邊塗少許水，幫助黏合收口。但自製的餃子皮，就可省卻此步。)
煮餃子雲吞: 燒一大鍋水，大火水滾後下餃子，當水再次滾起時加入約一湯碗凍水，要不時郁動水中的餃子，重覆此步驟 3 次，
最後一次水滾的時，再煮多1分鐘，撈起即成。

小貼士：
1. 處理冬菇：冬菇洗淨去蒂浸軟，浸冬菇時間需時最少2小時，時乎厚薄大小和產地而異。(熱水浸會快一點，但冬菇味會揮發)。浸軟後切粒以調料料醃好，備用。 ２每一鍋不要一次過放太多，因為如果水的份量不夠會使雲吞互相碰撞，因此破爛。
３弄熟後可隨意放湯或加入調味料隨即食用。或可配香醋乾吃也很美味

防蚊中藥包

夏天到，又是蚊子的活躍期，朋友带着這中藥包在國內四天都沒被蚊子锡過，所以推介給我們，大家用過都說有效。

據蘇州市立醫院藥學部副主任中藥師朱莉紅介紹，中藥驅蚊包經臨床使用證實環保、安全、有效。市立醫院本部驅蚊草藥配方為金銀花、丁香、艾葉、白芷、藿香、石菖蒲、紫蘇葉、薄荷（12克）各10克，將這八味中藥用透氣布袋包在一起，通過藥草散發出氣味，達到驅蚊目的。

 朱莉紅建議，可以將這八味藥混合後裝進透氣布袋置于房間（18～20平方米）角落，驅蚊藥效一般維持半月左右；也可將八味藥研制粉末混合後，用絲綿（或棉球）蘸上粉末，縫制小香囊中，可作為挂件懸于愛車中，亦可美化家居，既美觀又實用。朱莉紅也提醒市民，驅蚊配方中丁香、石菖蒲等草藥氣味芬芳，且石菖蒲有開竅醒神的作用，不建議貼身置放，有哮喘或過敏體質的市民慎用。

   

八味藥物解析

八味藥都含有揮發油，氣味芳香濃鬱，具有清熱解毒、化濕健胃、芳香驅蚊的功效。

 金銀花：性甘寒氣芳香，清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。既能宣散風熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等症。其所含的黃酮類及綠原酸類成分具有抗炎消腫及抑菌殺菌的作用。

 丁香：溫中、暖腎、降逆。主治呃逆、嘔吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝氣、癬症。其揮發油中主要成分丁香酚、丁香油具有抑菌殺菌、抗炎消腫，其香味濃鬱，驅蚊效果明顯。

 艾葉：辛溫，芳香溫散，可升可降。具有溫經止血，散寒止痛，降濕殺蟲的功效。其含有楊梅酮、三萜類及桉葉烷類，具有抑菌殺菌，氣味芳香驅蚊。

 石菖蒲：辛、苦，溫。理氣，活血，散風，去濕。治癲癇，痰厥，熱病神昏，健忘，氣閉耳聾，心胸煩悶，胃痛，腹痛，風寒濕痹，癰疽腫毒，跌打損傷。其揮發油中主要成分為細辛醚，具有鎮靜、化濕開胃及抗心律失常等作用。

 紫蘇葉：微溫，無毒。行氣寬中，和胃止嘔。降氣消痰、止咳平喘、潤腸。其揮發油中主要成分是紫蘇醛、左旋檸檬烯、薄荷醇、丁香油酚等具有平喘鎮咳祛痰、延長睡眠時間及抑菌作用等。

 藿香：性溫，味辛。化濕脾、理氣和胃，用于濕阻脾胃、脘腹脹滿、濕溫初起，其揮發油中主要成分為廣藿香醇、苯甲醛、丁香酚等，具有促進胃液分泌，增強消化能力及較強的抗菌作用。

 薄荷：味辛、性涼，無毒。長期做菜生吃或熟食，能祛邪毒，除勞氣，解困乏，使人口氣香潔。還可治痰多及各種傷風。

白芷：祛風解表、散寒止痛、除濕通竅、消腫排膿，具有解熱、鎮痛與抗炎的作用

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紫蕃蛋卷

吃剩兩個紫蕃薯，手痕拿來做蛋點，試過做鬆餅，做麵包，今次拿來做蛋卷餡。

薯茸200克
鍊奶2TB
鲜奶2TB